Recette raviolis au fromage et pesto

Préparer la recette

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   Préparation de la pâte à raviolis.

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   Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.

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   Mélanger progressivement avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.

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   Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

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   Préparation de la farce au fromage.

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   Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée, le Parmesan râpé, le jaune d’œuf, le sel et le poivre. La farce doit être lisse et épaisse.

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   Façonnage des raviolis.

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   Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.

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   Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés régulièrement sur la moitié de la pâte.

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    Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau, puis replier la pâte sur elle-même pour recouvrir la farce.

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    Presser délicatement autour de chaque tas pour chasser l’air et bien souder la pâte. Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

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    Déposer les raviolis sur un torchon fariné pour éviter qu’ils ne collent.

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    Préparation du pesto.

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    Mixer ou piler au mortier le basilic, les pignons, l’ail, le Parmesan et une pincée de sel. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante.

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    Cuisson et service.

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    Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

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    Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire et les disposer dans des assiettes chaudes. Napper généreusement de pesto, parsemer de Parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic ou de persil plat. Servir immédiatement.