Recette poulet frit coréen
Découvrez le poulet frit coréen, une spécialité incontournable de la street food asiatique, réputée pour son enrobage ultra-croustillant et sa sauce sucrée-épicée irrésistible. Ce plat, appelé korean fried chicken ou yangnyeom chicken en Corée, séduit par sa double friture qui garantit une texture légère et un croustillant incomparable. Idéal à partager lors d’un repas convivial, il s’accompagne traditionnellement de riz blanc et de quelques légumes croquants pour équilibrer la gourmandise.La recette met à l’honneur des ingrédients authentiques comme la sauce gochujang, le gingembre frais et les graines de sésame, pour une explosion de saveurs typiquement coréennes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si l’on maîtrise la friture, ce plat est parfait pour un dîner festif ou un apéritif original. Osez préparer ce poulet frit coréen maison : succès garanti auprès de tous les amateurs de cuisine asiatique !
Description
Découvrez le poulet frit coréen, une spécialité incontournable de la street food asiatique, réputée pour son enrobage ultra-croustillant et sa sauce sucrée-épicée irrésistible. Ce plat, appelé korean fried chicken ou yangnyeom chicken en Corée, séduit par sa double friture qui garantit une texture légère et un croustillant incomparable. Idéal à partager lors d’un repas convivial, il s’accompagne traditionnellement de riz blanc et de quelques légumes croquants pour équilibrer la gourmandise.La recette met à l’honneur des ingrédients authentiques comme la sauce gochujang, le gingembre frais et les graines de sésame, pour une explosion de saveurs typiquement coréennes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si l’on maîtrise la friture, ce plat est parfait pour un dîner festif ou un apéritif original. Osez préparer ce poulet frit coréen maison : succès garanti auprès de tous les amateurs de cuisine asiatique !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Friteuse ou grande casserole à fond épais1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le poulet
- B
600 g blanc de poulet fermier
Découpés en morceaux de 3-4 cm pour une cuisson homogène
- A
1 aloyau de bœuf
Pour lier la panure
- S
2 c. à soupe sauce soja
De préférence coréenne (ganjang)
- G
1 c. à soupe gingembre frais râpé
Pour parfumer la marinade
- A
1 c. à soupe ail
Ail frais pour plus de saveur
- P
1 c. à café poivre noir
- F
100 g fécule de pomme de terre
Ou fécule de maïs, pour une panure extra-croustillante
60 g farine de blé
Type T551 l huile de friture neutre Huile de tournesol ou de pépins de raisin
Pour la sauce coréenne
- S
3 c. à soupe sauce gochujang
Pâte de piment coréenne, en épicerie asiatique
- K
2 c. à soupe ketchup
Pour la douceur et la couleur
- M
2 c. à soupe miel
Ou sirop de riz pour une version authentique
- S
2 c. à soupe sauce soja
Pour la sauce
- V
1 c. à soupe vinaigre de riz
Pour équilibrer la sauce
- H
1 c. à soupe huile de sésame grillée
Pour la touche finale
- A
1 c. à café ail
Pour la sauce
Pour la finition et le service
- G
2 c. à soupe graine de sésame blond
À parsemer sur le poulet
- C
2 c. à soupe cacahuète grillée
Pour le croquant
- O
2 oignon nouveau
Émincés finement pour la décoration
- R
400 g riz blanc cuit
Riz coréen ou riz rond, pour accompagner
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation du poulet.
- 2
Découper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène. Utiliser une planche à découper stable.
- 3
Dans un saladier, mélanger le poulet avec la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail haché et le poivre noir. Bien enrober chaque morceau.
- 4
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- 5
Dans un autre saladier, battre l’œuf. Ajouter la farine et la fécule, puis mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
- 6
Enrober chaque morceau de poulet mariné dans la pâte à panure, en veillant à bien recouvrir toutes les faces.
- 7
Friture du poulet.
- 8
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais.
- 9
Plonger les morceaux de poulet par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile. Frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 10
Égoutter les morceaux sur une grille ou du papier absorbant. Laisser reposer 5 minutes.
- 11
Remettre les morceaux dans l’huile chaude pour une seconde friture de 2 à 3 minutes. Cette double friture garantit un croustillant parfait.
- 12
Égoutter à nouveau sur du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien dorés et croustillants.
- 13
Préparation de la sauce coréenne.
- 14
Dans une petite casserole, mélanger la sauce gochujang, le ketchup, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et l’ail haché.
- 15
Faire chauffer à feu doux 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse.
- 16
Verser la sauce chaude sur le poulet frit et mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- 17
Dressage et service.
- 18
Servir le poulet frit coréen sur un lit de riz blanc chaud. Parsemer de graines de sésame, de cacahuètes concassées et d’oignons nouveaux émincés pour une présentation traditionnelle et gourmande.
Notes
- Pour une version plus épicée, ajoutez une cuillère à café de gochugaru (poudre de piment coréen) à la sauce.
- Le poulet frit coréen se déguste idéalement juste après la friture pour conserver tout son croustillant.
- Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des noix de cajou ou des amandes concassées selon vos goûts.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.
- Servez avec des pickles de radis coréen (danmuji) pour une expérience authentique.
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