Recette pétoncles grillées aux asperges

Préparer la recette

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   Parer les asperges vertes : couper la base fibreuse, puis les rincer sous l’eau froide. Sécher délicatement avec un torchon propre.

2. 2

   Émincer finement l’échalote. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.

3. 3

   Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide avec l’échalote émincée, le zeste et le jus de citron. Saler légèrement. Porter à frémissement, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture mousseuse (espuma). Réserver au chaud.

4. 4

   Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Saisir les asperges 3 à 4 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement. Elles doivent rester vertes et légèrement croquantes.

5. 5

   Déposer les asperges sur une assiette et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

6. 6

   Éponger soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration à la cuisson.

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   Dans la même poêle bien chaude, saisir les pétoncles 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur nacré.

8. 8

   Assaisonner les pétoncles de fleur de sel et de poivre du moulin dès la fin de la cuisson.

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   Dresser harmonieusement les asperges sur chaque assiette, puis disposer les pétoncles par-dessus.

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    Napper généreusement d’espuma crémeux citronné. Ajouter quelques feuilles d’épinard, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de sésame pour la touche finale.

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    Servir immédiatement, en veillant à ce que l’espuma reste bien mousseux et les pétoncles tièdes. Présenter sur une assiette plate colorée pour un effet visuel élégant.