Recette paëlla traditionnelle
La paëlla traditionnelle est un plat emblématique de la région de Valence, en Espagne, qui séduit par ses couleurs chatoyantes et ses saveurs ensoleillées. Préparée dans une grande poêle appelée « paellera », elle rassemble autour de la table famille et amis pour un moment convivial. Cette recette met à l’honneur le riz rond espagnol, le safran, le poulet fermier, le lapin, les haricots verts plats, les petits pois, les poivrons rouges et les escargots, pour une expérience authentique et généreuse. La paëlla est idéale au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée, mais elle se savoure toute l’année pour réchauffer les cœurs.Riche en protéines et en fibres grâce à la variété de viandes et de légumes, la paëlla maison est aussi un plat complet et équilibré. Le secret d’une paëlla réussie réside dans la qualité des ingrédients et le respect des étapes de cuisson, pour obtenir un riz moelleux et parfumé, légèrement doré au fond de la poêle (le fameux « socarrat »). N’hésitez pas à inviter vos proches à participer à la préparation pour partager la joie de cuisiner ensemble. Lancez-vous et faites voyager vos papilles en Espagne avec cette recette authentique et accessible à tous !
Description
La paëlla traditionnelle est un plat emblématique de la région de Valence, en Espagne, qui séduit par ses couleurs chatoyantes et ses saveurs ensoleillées. Préparée dans une grande poêle appelée « paellera », elle rassemble autour de la table famille et amis pour un moment convivial. Cette recette met à l’honneur le riz rond espagnol, le safran, le poulet fermier, le lapin, les haricots verts plats, les petits pois, les poivrons rouges et les escargots, pour une expérience authentique et généreuse. La paëlla est idéale au printemps et en été, lorsque les légumes sont à leur apogée, mais elle se savoure toute l’année pour réchauffer les cœurs.Riche en protéines et en fibres grâce à la variété de viandes et de légumes, la paëlla maison est aussi un plat complet et équilibré. Le secret d’une paëlla réussie réside dans la qualité des ingrédients et le respect des étapes de cuisson, pour obtenir un riz moelleux et parfumé, légèrement doré au fond de la poêle (le fameux « socarrat »). N’hésitez pas à inviter vos proches à participer à la préparation pour partager la joie de cuisiner ensemble. Lancez-vous et faites voyager vos papilles en Espagne avec cette recette authentique et accessible à tous !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle à paëlla (paellera)1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Louche1
Ingrédients
Ingrédients
- V
viande
- P
500 g poulet fermier
Découpé en morceaux réguliers
- L
300 g lapin
Découpé en morceaux, facultatif mais traditionnel
- E
12 escargot cuit
Bien rincés, optionnel selon la tradition valencienne
- B
bouillon cube de légume
- H
200 g haricot vert plat
Équeutés et coupés en tronçons de 3-4 cm
- P
100 g petit pois
À ajouter en fin de cuisson
- P
1 poivron rouge
Épépiné et coupé en lanières
- T
2 tomate mûre
Pellées, épépinées et concassées
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
assaisonnement
- R
400 g riz rond espagnol
Bomba ou Calasparra) Ne pas rincer pour garder l’amidon
- B
1 l bouillon de volaille
Chaud, pour une cuisson homogène
- S
1 safran
Infusé dans un peu de bouillon chaud
- P
1 c. à café paprika doux
Pour la couleur et le parfum
- A
2 gousses ail
Écrasées ou finement hachéeshuile d’olive vierge extra Pour la cuissonsel fin À ajuster selon le bouillonpoivre du moulin À ajuster selon le goût
- F
Finition et service
- C
1 citron jaune
Coupé en quartiers pour le service
- R
1 romarin
Pour parfumer et décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation des ingrédients.
- 2
Découper le poulet et le lapin en morceaux réguliers. Éponger avec du papier absorbant pour une meilleure saisie.
- 3
Équeuter les haricots verts plats et les couper en tronçons de 3 à 4 cm. Émincer l’oignon, peler et concasser les tomates, couper le poivron en lanières.
- 4
Écraser ou hacher finement les gousses d’ail. Préparer le bouillon de volaille et le maintenir chaud à feu doux.
- 5
Cuisson des viandes et légumes.
- 6
Faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans la poêle à paëlla sur feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poulet et de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- 7
Ajouter l’oignon émincé et l’ail. Faire revenir 2 minutes en remuant pour ne pas colorer l’ail.
- 8
Incorporer les haricots verts plats et les faire sauter 3 minutes. Ajouter les tomates concassées et le paprika doux, puis mélanger.
- 9
Verser le bouillon chaud dans la poêle. Saler, poivrer et porter à légère ébullition.
- 10
Cuisson du riz et finition.
- 11
Ajouter le riz rond en pluie, en répartissant uniformément sur toute la surface. Ne plus remuer à partir de ce moment pour obtenir le socarrat (croûte dorée).
- 12
Disposer les lanières de poivron rouge, les escargots et le brin de romarin sur le dessus. Répartir les morceaux de viande harmonieusement.
- 13
Parsemer les petits pois sur la paëlla. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, sans couvrir.
- 14
Réduire le feu et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Le dessus doit rester moelleux, le fond légèrement doré.
- 15
Goûter le riz : il doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre. Ajuster l’assaisonnement si besoin.
- 16
Éteindre le feu, couvrir la poêle d’un torchon propre et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se diffusent.
- 17
Présentation et service.
- 18
Retirer le brin de romarin. Décorer la paëlla avec des quartiers de citron tout autour de la poêle.
- 19
Servir la paëlla directement dans la poêle, à la cuillère, en veillant à bien prélever le socarrat au fond pour chaque convive.
Notes
- Pour une paëlla encore plus authentique, ajoutez quelques fèves fraîches ou du garrofón (haricot blanc espagnol) si vous en trouvez.
- Le riz bomba ou calasparra est idéal car il absorbe bien le bouillon sans devenir pâteux.
- Ne remuez plus le riz après l’avoir ajouté pour obtenir le fameux socarrat, la croûte dorée au fond de la poêle.
- La paëlla se déguste traditionnellement directement dans la poêle, accompagnée de quartiers de citron.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la poêle pour préserver la texture.
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