Recette mayonnaise maison facile

Préparer la recette

1. 1

   Déposer le jaune d'œuf dans un saladier propre et sec, à température ambiante pour faciliter l’émulsion.

2. 2

   Ajouter la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. 3

   Verser l’huile de tournesol en filet très fin, tout en fouettant sans interruption pour créer l’émulsion. La sauce doit épaissir progressivement.

4. 4

   Continuer à incorporer l’huile petit à petit, en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée et que la mayonnaise soit ferme et brillante.

5. 5

   Ajouter le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron pour apporter une note acidulée et stabiliser la sauce.

6. 6

   Assaisonner avec du poivre du moulin et rectifier le sel si besoin. Mélanger une dernière fois.

7. 7

   Vérifier la texture : la mayonnaise doit être lisse, ferme et tenir sur la cuillère. Si elle est trop liquide, ajouter un peu d’huile en fouettant.

8. 8

   Transvaser la mayonnaise dans un bol de service. Couvrir d’un film alimentaire au contact si vous ne la servez pas immédiatement.

9. 9

   Servir la mayonnaise bien fraîche, en accompagnement d’œufs durs, de crudités ou de fruits de mer, présentée dans un joli ramequin pour une touche traditionnelle.