Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir un gratinage homogène.

Parer les asperges vertes : couper la base dure, puis rincer soigneusement sous l’eau froide.

Éplucher les asperges blanches à l’aide d’un économe, en partant de la tête vers la base, puis couper l’extrémité fibreuse.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger d’abord les asperges blanches et cuire 8 minutes, puis ajouter les asperges vertes pour 4 minutes supplémentaires. Les pointes doivent rester légèrement fermes.

Égoutter délicatement les asperges dans une passoire, puis les disposer sur un linge propre pour absorber l’excédent d’eau.

Beurrer généreusement le plat à gratin pour éviter que les asperges n’attachent à la cuisson.

Disposer les asperges en alternant vertes et blanches dans le plat, en les alignant soigneusement pour une présentation élégante.

Napper les asperges de crème fraîche, puis assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade râpée si désiré.

Parsemer uniformément d’emmental râpé, puis saupoudrer de chapelure maison pour apporter du croustillant.

Répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration du gratin.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords.

Servir le gratin d’asperges bien chaud, directement dans le plat, en veillant à présenter les pointes d’asperges vers l’extérieur pour une touche traditionnelle et raffinée.