Recette gâteau shu sucré avec crème et noix
Découvrez le raffinement du gâteau chou sucré à la crème et noix, une pâtisserie emblématique de la tradition française, parfaite pour sublimer vos pauses gourmandes. Ce dessert associe la légèreté d’une pâte à choux croustillante, recouverte d’un craquelin doré, à la douceur d’une crème onctueuse parfumée à la vanille et au praliné, le tout relevé par le croquant de noix torréfiées. Idéal en toute saison, il met en valeur des ingrédients nobles comme le beurre AOP, la vanille naturelle et les noix fraîches, pour une expérience gustative authentique et généreuse.Ce chou pâtissier est un incontournable des vitrines de pâtisseries françaises, apprécié pour sa texture aérienne et son élégance. Riche en protéines grâce aux œufs et en bons lipides grâce aux noix, il offre un équilibre parfait entre plaisir et énergie. Laissez-vous tenter par cette recette accessible, qui vous guidera pas à pas pour réussir un dessert digne des plus grands chefs, à partager lors d’un goûter raffiné ou d’un brunch festif. Osez la pâtisserie maison et impressionnez vos convives avec ce gâteau à la crème et noix, aussi beau que savoureux !
Description
Découvrez le raffinement du gâteau chou sucré à la crème et noix, une pâtisserie emblématique de la tradition française, parfaite pour sublimer vos pauses gourmandes. Ce dessert associe la légèreté d’une pâte à choux croustillante, recouverte d’un craquelin doré, à la douceur d’une crème onctueuse parfumée à la vanille et au praliné, le tout relevé par le croquant de noix torréfiées. Idéal en toute saison, il met en valeur des ingrédients nobles comme le beurre AOP, la vanille naturelle et les noix fraîches, pour une expérience gustative authentique et généreuse.Ce chou pâtissier est un incontournable des vitrines de pâtisseries françaises, apprécié pour sa texture aérienne et son élégance. Riche en protéines grâce aux œufs et en bons lipides grâce aux noix, il offre un équilibre parfait entre plaisir et énergie. Laissez-vous tenter par cette recette accessible, qui vous guidera pas à pas pour réussir un dessert digne des plus grands chefs, à partager lors d’un goûter raffiné ou d’un brunch festif. Osez la pâtisserie maison et impressionnez vos convives avec ce gâteau à la crème et noix, aussi beau que savoureux !
- Total
- 36 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Batteur électrique1
Ingrédients
Pour le craquelin
- B
40 g beurre doux
Sorti du réfrigérateur, coupé en petits dés
- C
50 g cassonade
Pour une croûte bien dorée
50 g farine
T55 Tamiser pour éviter les grumeaux
Pour la pâte à choux
- B
60 g beurre doux
Coupé en petits morceaux
75 g farine
T55 Tamiser pour une pâte lisse
- E
125 ml eau
Eau minérale de préférence
- Œ
2 œuf entier
À température ambiante
- S
1 pincée sel fin
Pour la crème pralinée
- C
200 ml crème liquide entière
MG Bien froide, pour une chantilly ferme
- P
80 g praliné noisette
Praliné artisanal ou du commerce
- C
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Fendue et grattée
- S
20 g sucre glace
Pour sucrer la crème
Pour la finition
- N
30 g noix
Noix fraîches ou noix de Grenoble, concassées grossièrement
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation du craquelin.
- 2
Mélanger le beurre, la cassonade et la farine dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
- 3
Découper des disques de craquelin de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver au congélateur.
- 4
Préparation de la pâte à choux.
- 5
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- 6
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement.
- 7
Remettre sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- 8
Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- 9
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse. Pocher des boules de pâte de 4 cm de diamètre sur la plaque.
- 10
Déposer un disque de craquelin sur chaque chou. Enfourner 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et secs.
- 11
Préparation de la crème pralinée.
- 12
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
- 13
Incorporer délicatement le praliné à la spatule pour obtenir une crème homogène et aérienne.
- 14
Montage et finition.
- 15
Laisser refroidir complètement les choux. Les couper délicatement en deux ou percer la base.
- 16
Garnir généreusement chaque chou de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Parsemer de noix concassées.
- 17
Dresser les choux sur une assiette noire ou un plat élégant pour un contraste raffiné. Servir frais.
Notes
- Pour un craquelin encore plus croustillant, préparez-le la veille et congelez-le avant utilisation.
- Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes selon vos goûts.
- La crème pralinée peut être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur 24 h maximum.
- Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux pour éviter qu’ils ne retombent.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc battu.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.