Recette gateau à la fraise
Découvrez ce gâteau à la fraise façon entremets, une création légère et fruitée qui célèbre la saison des fraises françaises. Ce dessert, inspiré du célèbre fraisier, marie une base biscuitée croustillante, une mousse onctueuse à la vanille et une mousse aérienne à la fraise, le tout sublimé par un insert gélifié de fraises fraîches. Idéal pour les grandes occasions ou pour un goûter raffiné, il met en valeur la fraîcheur des fruits rouges et la douceur de la crème, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.La fraise, star du printemps et de l’été, apporte une touche acidulée et vitaminée à ce dessert, parfait pour finir un repas sur une note légère. Riche en vitamine C et pauvre en calories, ce gâteau à la fraise est aussi un atout diététique. N’hésitez pas à personnaliser la décoration avec quelques myrtilles ou feuilles de menthe pour une présentation élégante. Lancez-vous dans la réalisation de cet entremets et régalez vos proches avec un dessert aussi beau que savoureux !
Description
Découvrez ce gâteau à la fraise façon entremets, une création légère et fruitée qui célèbre la saison des fraises françaises. Ce dessert, inspiré du célèbre fraisier, marie une base biscuitée croustillante, une mousse onctueuse à la vanille et une mousse aérienne à la fraise, le tout sublimé par un insert gélifié de fraises fraîches. Idéal pour les grandes occasions ou pour un goûter raffiné, il met en valeur la fraîcheur des fruits rouges et la douceur de la crème, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.La fraise, star du printemps et de l’été, apporte une touche acidulée et vitaminée à ce dessert, parfait pour finir un repas sur une note légère. Riche en vitamine C et pauvre en calories, ce gâteau à la fraise est aussi un atout diététique. N’hésitez pas à personnaliser la décoration avec quelques myrtilles ou feuilles de menthe pour une présentation élégante. Lancez-vous dans la réalisation de cet entremets et régalez vos proches avec un dessert aussi beau que savoureux !
- Total
- 11 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cercle à entremets (22 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule souple1
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- B
200 g biscuit sablé
Petit Beurre Émiettez finement
- B
80 g beurre doux
Faites fondre au préalable
Pour l'insert fraise
- F
250 g fraise française
Mara des bois) Équeutez et coupez en morceaux
- S
40 g sucre en poudre
- G
3 feuilles gélatine alimentaire
Soit 6 g, à réhydrater dans l'eau froide
Pour la mousse vanille
- F
250 g fromage blanc entier
Égouttez si besoin
- C
200 g crème liquide entière
MG Bien froide
- S
60 g sucre glace
- V
1 gousse vanille
Fendez et grattez les graines
- G
3 feuilles gélatine alimentaire
Soit 6 g, à réhydrater dans l'eau froide
Pour la mousse fraise
- F
300 g fraise française
Mixez en purée lisse
- S
60 g sucre en poudre
- C
200 g crème liquide entière
MG Bien froide
- G
3 feuilles gélatine alimentaire
Soit 6 g, à réhydrater dans l'eau froide
Pour la décoration
- F
8 fraise fraîche
Coupez en deux ou en quartiers
- M
1 myrtille
Facultatif, pour la couleurquelques feuilles de menthe Pour la fraîcheur
La recette
Préparer la recette
- 1
Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixeur.
- 2
Faites fondre le beurre doux et mélangez-le soigneusement aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 3
Tassez ce mélange au fond d’un cercle à entremets (22 cm) posé sur un plat, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
- 4
Mixez les fraises avec le sucre en poudre pour obtenir une purée lisse.
- 5
Faites chauffer la moitié de la purée de fraises dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Mélangez pour bien dissoudre.
- 6
Ajoutez le reste de purée froide, mélangez, puis versez dans un cercle de 18 cm chemisé de film alimentaire. Placez au congélateur 1 heure.
- 7
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 8
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et les graines de vanille.
- 9
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ce mélange, incorporez la gélatine essorée, puis reversez dans le reste de la préparation.
- 10
Incorporez délicatement la chantilly à la spatule souple pour obtenir une mousse homogène.
- 11
Versez la mousse vanille sur la base biscuitée, lissez la surface et placez 20 minutes au congélateur.
- 12
Démoulez l’insert fraise congelé et déposez-le délicatement sur la mousse vanille, en centrant bien.
- 13
Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse. Faites chauffer un tiers de la purée, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez au reste de la purée.
- 14
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises refroidie.
- 15
Versez la mousse fraise sur l’insert, lissez soigneusement la surface à la spatule. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que l’entremets prenne.
- 16
Démoulez délicatement le gâteau. Décorez le dessus avec des fraises fraîches coupées, quelques myrtilles et des feuilles de menthe. Servez bien frais, en tranches nettes pour révéler les différentes couches.
Notes
- Pour un démoulage parfait, passez la lame d’un couteau fin entre le cercle et le gâteau avant de retirer le cercle.
- Vous pouvez remplacer la base biscuitée par une génoise maison pour une version plus traditionnelle.
- Variez les fruits rouges pour la décoration selon la saison : framboises, groseilles, mûres… Ce gâteau se conserve 48 h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver la fraîcheur.
- Pour une mousse plus légère, remplacez la moitié du fromage blanc par du yaourt grec.
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