Recette foie gras d'oie maison
Réalisez un foie gras d'oie maison digne des grandes tables françaises ! Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest met à l’honneur le foie gras d’oie entier, délicatement assaisonné et cuit en terrine pour préserver toute sa finesse. Idéale pour les fêtes ou un repas raffiné, elle sublime la saveur unique de l’oie, plus douce et subtile que celle du canard.Servez ce foie gras maison avec une compotée de fruits, un confit d’oignons ou un trait de réduction de balsamique, comme sur la photo. Riche en protéines et sans gluten, il se déguste en entrée ou à l’apéritif, accompagné de pain de campagne grillé. Lancez-vous, la réussite est à portée de main !
Description
Réalisez un foie gras d'oie maison digne des grandes tables françaises ! Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest met à l’honneur le foie gras d’oie entier, délicatement assaisonné et cuit en terrine pour préserver toute sa finesse. Idéale pour les fêtes ou un repas raffiné, elle sublime la saveur unique de l’oie, plus douce et subtile que celle du canard.Servez ce foie gras maison avec une compotée de fruits, un confit d’oignons ou un trait de réduction de balsamique, comme sur la photo. Riche en protéines et sans gluten, il se déguste en entrée ou à l’apéritif, accompagné de pain de campagne grillé. Lancez-vous, la réussite est à portée de main !
- Total
- 1h25
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Terrine avec couvercle1
- Couteau d’office1
- Plat à four1
- Film alimentaire1
Ingrédients
Pour le foie gras
- F
500 g foie gra d'oie cru entier
Déveiné si possible, Sud-Ouest
- S
7 g sel fin
Soit 14 g/kg
- P
1.5 g poivre blanc
Soit 3 g/kg
- Q
1 pincée quatre-épice
Optionnel, pour relever
- C
2 cl cognac
Ou Armagnac, selon goût
Pour la présentation
- B
4 tranches baguette de pain de campagne
Grillées
- C
1 compotée de fruit
Pomme ou figue, maison ou du commercefleur de sel Pour saupoudrer au serviceréduction de vinaigre balsamique Pour décorer l’assiettesalade verte Quelques feuilles pour la fraîcheur
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le foie gras d’oie du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit souple.
- 2
Séparez délicatement les deux lobes du foie gras.
- 3
Déveinez le foie gras : retirez les veines principales à l’aide d’un couteau d’office. Travaillez doucement pour ne pas trop abîmer la chair.
- 4
Mélangez le sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un petit bol.
- 5
Assaisonnez chaque face des lobes avec ce mélange, en massant légèrement pour bien répartir.
- 6
Arrosez le foie gras avec le Cognac ou l’Armagnac.
- 7
Reconstituez les lobes et placez-les dans la terrine, en tassant légèrement.
- 8
Couvrez la terrine de film alimentaire et laissez mariner au frais 12 h.
- 9
Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).
- 10
Retirez le film, couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
- 11
Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau chaude autour pour un bain-marie.
- 12
Enfournez et cuisez 45 minutes. Le foie doit être légèrement ferme au toucher.
- 13
Sortez la terrine du four, laissez tiédir puis placez un poids dessus (par exemple, une petite planche) pour tasser le foie gras.
- 14
Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais au moins 24 h avant dégustation.
- 15
Démoulez et tranchez le foie gras. Servez avec pain grillé, compotée de fruits, salade verte et un filet de réduction de balsamique.
Notes
- Pour un tranchage net, passez la lame du couteau sous l’eau chaude.
- Le foie gras d’oie est plus délicat que le canard, surveillez bien la cuisson.
- Ajoutez une pincée de sucre pour une note douce si vous aimez.
- Préparez-le 2 à 3 jours à l’avance, il sera encore meilleur.
- Servez bien frais, mais sortez-le 10 min avant pour révéler ses arômes.
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