Recette flan à la vanille, caramel et coulis de fruits rouges

Préparer la recette

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   Verser le sucre et l’eau dans une casserole propre. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.

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   Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, le verser rapidement dans le fond du moule à flan ou des moules individuels. Incliner pour bien napper le fond.

3. 3

   Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

4. 4

   Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.

5. 5

   Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. 6

   Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.

7. 7

   Préchauffer le four à 150 °C (chaleur traditionnelle).

8. 8

   Verser délicatement l’appareil à flan sur le caramel dans le moule.

9. 9

   Placer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.

10. 10

    Enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

11. 11

    Laisser tiédir hors du four, puis réfrigérer au moins 3 heures avant de démouler.

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    Mixer les fruits rouges avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.

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    Filtrer le coulis à l’aide d’une passoire fine pour retirer les pépins. Réserver au frais.

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    Faire fondre le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. À l’aide d’une fourchette, réaliser des fils de caramel sur une feuille de papier cuisson pour décorer le flan.

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    Démouler délicatement le flan sur une assiette. Napper généreusement de coulis de fruits rouges et décorer de fils de caramel. Servir bien frais.