Recette escalope milanaise
Découvrez la véritable escalope milanaise, un classique de la cuisine italienne qui séduit par sa panure dorée et croustillante. Originaire de Milan, ce plat emblématique met à l’honneur la viande de veau, finement aplatie, enrobée d’une chapelure maison et délicatement poêlée dans du beurre clarifié. Servie traditionnellement avec une rondelle de citron, quelques câpres et du persil frais, l’escalope milanaise est idéale pour un repas convivial, rapide et savoureux, à partager en famille ou entre amis.La recette milanaise se distingue par la qualité de ses ingrédients et la simplicité de sa préparation. Accompagnée de frites maison ou d’une salade verte, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si la cuisson est bien maîtrisée, ce plat est aussi apprécié pour sa facilité d’exécution. Laissez-vous tenter par cette spécialité italienne et apportez une touche d’élégance à votre table, tout en profitant d’un plat réconfortant et authentique.
Description
Découvrez la véritable escalope milanaise, un classique de la cuisine italienne qui séduit par sa panure dorée et croustillante. Originaire de Milan, ce plat emblématique met à l’honneur la viande de veau, finement aplatie, enrobée d’une chapelure maison et délicatement poêlée dans du beurre clarifié. Servie traditionnellement avec une rondelle de citron, quelques câpres et du persil frais, l’escalope milanaise est idéale pour un repas convivial, rapide et savoureux, à partager en famille ou entre amis.La recette milanaise se distingue par la qualité de ses ingrédients et la simplicité de sa préparation. Accompagnée de frites maison ou d’une salade verte, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si la cuisson est bien maîtrisée, ce plat est aussi apprécié pour sa facilité d’exécution. Laissez-vous tenter par cette spécialité italienne et apportez une touche d’élégance à votre table, tout en profitant d’un plat réconfortant et authentique.
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Planche à découper1
- Marteau à viande1
- Poêle large1
- Assiette creuse1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour les escalopes
- E
4 escalope de veau
Aplatissez-les finement pour une cuisson homogène
- Œ
2 œuf frais
Battez-les en omelette
- C
120 g chapelure fine
Préparez-la avec du pain rassis pour plus de croustillant
60 g farine de blé
T55 Pour enrober les escalopes avant la panure
- B
80 g beurre clarifié
Pour une cuisson dorée et sans brûlersel fin À ajuster selon votre goût
- P
poivre
À ajuster selon votre goût
Pour la garniture et la présentation
- C
1 citron jaune non traité
Découpez en rondelles pour le service
- C
2 cuil. à soupe câpre au vinaigre
Égouttez-les avant d’ajouter sur l’escalope
- P
4 persil frais
Pour décorer et parfumer
- P
600 g pomme de terre
Bintje) Pour accompagner, coupez en bâtonnets réguliers
- H
1 l huile de friture
Pour cuire les frites maison
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer les escalopes de veau en retirant les éventuels nerfs ou membranes. Les aplatir délicatement à l’aide d’un marteau à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm.
- 2
Assaisonner chaque escalope de sel fin et de poivre du moulin sur les deux faces.
- 3
Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus en omelette, la troisième avec la chapelure fine.
- 4
Passer chaque escalope successivement dans la farine (tapoter pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 5
Déposer les escalopes panées sur une grille ou une assiette, sans les superposer, et laisser reposer 10 minutes pour fixer la panure.
- 6
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en bâtonnets réguliers pour obtenir des frites maison. Les rincer à l’eau froide puis bien les sécher dans un torchon propre.
- 7
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Plonger les frites par petites quantités et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler.
- 8
Faire fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est bien chaud mais non fumant, déposer délicatement les escalopes panées.
- 9
Cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les retourner délicatement à l’aide d’une écumoire.
- 10
Déposer les escalopes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse.
- 11
Découper le citron en fines rondelles. Égoutter les câpres. Préparer les brins de persil pour la décoration.
- 12
Dresser chaque escalope sur une assiette chaude, ajouter une rondelle de citron sur le dessus, parsemer de câpres et décorer d’un brin de persil. Servir aussitôt avec les frites maison en accompagnement.
Notes
- Pour une panure encore plus croustillante, passez les escalopes deux fois dans l’œuf et la chapelure.
- Le beurre clarifié supporte mieux la chaleur et évite que la panure ne brûle : faites-le fondre doucement et retirez l’écume blanche.
- Vous pouvez remplacer le veau par de la volaille pour une version plus économique.
- Servez l’escalope milanaise avec une salade de roquette pour une touche de fraîcheur.
- Évitez de superposer les escalopes panées avant cuisson pour ne pas ramollir la panure.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.