Parer les endives : retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base. Si besoin, creusez légèrement le cône amer à la base avec la pointe d’un couteau d’office.

Rincer les endives sous l’eau froide et les égoutter soigneusement. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.

Faire fondre 20 g de beurre dans une grande casserole. Déposer les endives côte à côte, saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les endives doivent être tendres et légèrement dorées.

Dans une autre casserole, faire fondre 40 g de beurre à feu doux. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger au fouet pour obtenir un roux (mélange épais et homogène).

Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner la béchamel avec sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. La sauce doit être lisse et nappante.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer légèrement le plat à gratin.

Enrouler chaque endive cuite dans une tranche de jambon blanc. Déposer les rouleaux côte à côte dans le plat à gratin, la jointure du jambon en dessous.

Napper uniformément les endives roulées de sauce béchamel. Parsemer de gruyère râpé sur toute la surface.

Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Disposez les endives au jambon dans chaque assiette, nappées de béchamel et gratin, accompagnées d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.