Recette du coq au riesling
Le coq au riesling est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour réchauffer les cœurs lors des repas d’automne ou d’hiver. Ce mets traditionnel met à l’honneur le coq fermier, mijoté lentement dans un vin blanc sec d’Alsace, le riesling, qui apporte une touche fruitée et délicate à la sauce. Les champignons de Paris et la crème fraîche complètent ce plat généreux, pour une sauce onctueuse et parfumée.Riche en protéines et en saveurs, le coq au riesling est aussi apprécié pour sa convivialité : il se partage en famille ou entre amis, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. Facile à préparer, il sublime des ingrédients simples et authentiques. Lancez-vous dans cette recette et découvrez le plaisir d’un plat mijoté, typique de l’Alsace, à la fois raffiné et accessible à tous !
Description
Le coq au riesling est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, parfait pour réchauffer les cœurs lors des repas d’automne ou d’hiver. Ce mets traditionnel met à l’honneur le coq fermier, mijoté lentement dans un vin blanc sec d’Alsace, le riesling, qui apporte une touche fruitée et délicate à la sauce. Les champignons de Paris et la crème fraîche complètent ce plat généreux, pour une sauce onctueuse et parfumée.Riche en protéines et en saveurs, le coq au riesling est aussi apprécié pour sa convivialité : il se partage en famille ou entre amis, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. Facile à préparer, il sublime des ingrédients simples et authentiques. Lancez-vous dans cette recette et découvrez le plaisir d’un plat mijoté, typique de l’Alsace, à la fois raffiné et accessible à tous !
- Total
- 41 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour le coq et la sauce
- C
1.8 kg coq fermier découpé
Découpé en morceaux (cuisse, aile, blanc, pilon)
- O
2 oignon jaune
Émincés finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- C
300 g champignon
Paris Frais, coupés en lamelles
- B
75 g beurre doux
Pour dorer la viande et les légumes
- H
2 cuil. à soupe huile de tournesol
- R
50 cl riesling d'alsace
Vin blanc sec alsacien
- C
20 cl crème épaisse
Entière
- B
1 bouquet garni
Thym, laurier, persil
- B
1 branche branche d'estragon frais
Pour la finition
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Salez et poivrez les morceaux de coq sur toutes les faces.
- 2
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen.
- 3
Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin. Réservez-les sur une assiette.
- 4
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- 6
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
- 7
Versez le riesling d’Alsace et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs (déglacer).
- 8
Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- 9
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- 10
Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Retirez le bouquet garni de la cocotte.
- 12
Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte avec le coq.
- 13
Versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- 14
Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux, sans couvrir, pour épaissir la sauce.
- 15
Parsemez d’estragon frais ciselé juste avant de servir. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Notes
- Utilisez un coq fermier pour une viande plus savoureuse et authentique.
- Le riesling d’Alsace apporte une note fruitée, mais un pinot blanc peut aussi convenir.
- Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc.
- Préparez le plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec des pâtes fraîches ou des spaetzle pour rester dans la tradition alsacienne.
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