Recette du bœuf aux carottes traditionnel
Le bœuf aux carottes est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Ce plat mijoté, originaire du terroir, met à l’honneur des morceaux de bœuf à braiser comme le paleron ou la macreuse, associés à de généreuses carottes de saison. Idéal en automne et en hiver, il réchauffe les tables familiales et se prépare à l’avance pour encore plus de goût.Riche en protéines et en fibres, ce plat traditionnel est aussi économique et nourrissant. Les carottes apportent douceur et couleur, tandis que la cuisson longue sublime la viande. Servez ce bœuf aux carottes avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne pour un repas complet et convivial. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un mijoté maison, facile à réussir même pour les débutants !
Description
Le bœuf aux carottes est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Ce plat mijoté, originaire du terroir, met à l’honneur des morceaux de bœuf à braiser comme le paleron ou la macreuse, associés à de généreuses carottes de saison. Idéal en automne et en hiver, il réchauffe les tables familiales et se prépare à l’avance pour encore plus de goût.Riche en protéines et en fibres, ce plat traditionnel est aussi économique et nourrissant. Les carottes apportent douceur et couleur, tandis que la cuisson longue sublime la viande. Servez ce bœuf aux carottes avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne pour un repas complet et convivial. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un mijoté maison, facile à réussir même pour les débutants !
- Total
- 32 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour le bœuf aux carottes
- P
1.2 kg paleron de boeuf
Ou macreuse, coupé en gros cubes
- C
1 kg carotte
Épluchées et coupées en grosses rondelles
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
2 gousses ail
Écrasées
- B
1 l bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
- C
2 cuil. à soupe concentré de tomate
- H
2 cuil. à soupe huile de tournesol
- L
1 feuille laurier
- T
2 thym
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.
- 3
Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu vif.
- 5
Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si besoin.
- 6
Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes.
- 7
Remettez la viande dans la cocotte avec l’ail écrasé.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Ajoutez les carottes, le laurier et le thym.
- 10
Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir la viande et les légumes.
- 11
Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez à feu doux.
- 12
Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux. Remuez de temps en temps.
- 13
Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et les carottes tendres.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et retirez le laurier et le thym.
- 15
Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
Notes
- Utilisez un mélange de paleron et macreuse pour plus de fondant.
- Préparez le plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Ajoutez un peu de vin rouge pour une touche plus corsée (optionnel).
- Écumez la surface en début de cuisson pour une sauce plus claire.
- Servez avec des pommes de terre vapeur pour un repas complet.
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