Recette donuts au chocolat
Craquez pour la gourmandise irrésistible des donuts au chocolat faits maison, une douceur venue tout droit des États-Unis mais adoptée avec passion par les amateurs de pâtisserie en France. Moelleux à souhait, ces beignets ronds et aérés sont recouverts d’un glaçage au chocolat brillant et parsemés d’éclats croquants, pour un contraste de textures absolument délicieux. Préparés à partir d’une pâte levée traditionnelle, ils sont parfaits pour un goûter convivial, un brunch festif ou une pause sucrée à partager en famille.Le secret d’un donut réussi réside dans la qualité de la pâte, bien levée et légère, ainsi que dans le choix d’un chocolat de couverture riche en cacao pour le glaçage. Cette recette vous guide pas à pas, même si vous débutez en boulangerie, pour obtenir des donuts dignes des meilleures boulangeries américaines. Riches en énergie mais sans excès de matières grasses si vous respectez la température de friture, ils se dégustent idéalement le jour même. Lancez-vous et régalez petits et grands avec ces donuts au chocolat maison, à personnaliser selon vos envies !
Description
Craquez pour la gourmandise irrésistible des donuts au chocolat faits maison, une douceur venue tout droit des États-Unis mais adoptée avec passion par les amateurs de pâtisserie en France. Moelleux à souhait, ces beignets ronds et aérés sont recouverts d’un glaçage au chocolat brillant et parsemés d’éclats croquants, pour un contraste de textures absolument délicieux. Préparés à partir d’une pâte levée traditionnelle, ils sont parfaits pour un goûter convivial, un brunch festif ou une pause sucrée à partager en famille.Le secret d’un donut réussi réside dans la qualité de la pâte, bien levée et légère, ainsi que dans le choix d’un chocolat de couverture riche en cacao pour le glaçage. Cette recette vous guide pas à pas, même si vous débutez en boulangerie, pour obtenir des donuts dignes des meilleures boulangeries américaines. Riches en énergie mais sans excès de matières grasses si vous respectez la température de friture, ils se dégustent idéalement le jour même. Lancez-vous et régalez petits et grands avec ces donuts au chocolat maison, à personnaliser selon vos envies !
- Total
- 22 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Robot pâtissier ou grand saladier1
- Emporte-pièce rond (8 cm) + petit emporte-pièce (3 cm)1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Grille de refroidissement1
Ingrédients
Pour la pâte à donuts
500 g farine de blé
T45 Pour une texture légère
- S
60 g sucre en poudre
Pour sucrer la pâte
- L
10 g levure boulangère sèche
Ou 20 g de levure fraîche
- Œ
2 œuf
À température ambiante
- L
180 ml lait entier
Tiède (environ 30-35°C)
- B
60 g beurre doux
Ramolli, coupé en dés
- C
1 pincée c. à café de sel
Pour la cuisson
- H
1 l huile de friture neutre
Tournesol ou arachide
Pour le glaçage chocolat
- C
200 g chocolat noir pâtissier
Minimum 55% cacao
- B
60 g beurre doux
Pour la brillance du glaçage
- S
40 g sucre glace
Pour la texture du glaçage
Pour la décoration
- É
30 g éclat de chocolat au lait
Ou vermicelles de chocolat, pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte à donuts.
- 2
Dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre, la levure boulangère et la pincée de sel. Mélanger brièvement.
- 3
Ajouter les œufs et le lait tiède. Pétrir à vitesse moyenne (ou à la main) pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporer le beurre ramolli en dés. Continuer à pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois.
- 5
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 6
Façonnage des donuts.
- 7
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’abaisser (étaler finement avec un rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné sur 1,5 cm d’épaisseur.
- 8
Découper des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper le centre avec un petit emporte-pièce de 3 cm pour former le trou.
- 9
Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.
- 10
Cuisson des donuts.
- 11
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson.
- 12
Plonger les donuts délicatement dans l’huile chaude, 2 à 3 à la fois. Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 13
Égoutter les donuts à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une grille pour refroidir complètement avant de glacer.
- 14
Glaçage et décoration.
- 15
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
- 16
Tremper le dessus de chaque donut dans le glaçage au chocolat, puis parsemer immédiatement d’éclats de chocolat au lait ou de vermicelles.
- 17
Laisser figer le glaçage sur une grille. Présenter les donuts sur un plat de service ou une assiette, idéalement accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes
- Pour des donuts encore plus moelleux, veillez à bien respecter les temps de levée et à ne pas trop travailler la pâte après la première pousse.
- Vous pouvez varier le glaçage en utilisant du chocolat blanc ou du caramel, et personnaliser la décoration avec des noisettes concassées ou des perles de sucre.
- Les donuts sont meilleurs le jour même, mais se conservent 24 h dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre et un bouchon pour former les cercles et le trou central.
- Attention à la température de l’huile : trop chaude, les donuts brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur ; trop froide, ils absorbent trop d’huile.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.