Recette des cannelés bordelais au rhum et à la vanille

Préparer la recette

1. 1

   Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

2. 2

   Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille, puis portez à ébullition.

3. 3

   Ajoutez le beurre dans le lait chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez tiédir.

4. 4

   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

5. 5

   Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet sans trop travailler la pâte.

6. 6

   Retirez les gousses de vanille du lait, puis versez progressivement le lait tiède sur le mélange en fouettant doucement.

7. 7

   Ajoutez le rhum et mélangez pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

8. 8

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 12 heures (idéalement 24h).

9. 9

   Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

10. 10

    Préchauffez le four à 240°C (chaleur traditionnelle).

11. 11

    Beurrez généreusement les moules à cannelés, surtout s’ils sont en cuivre.

12. 12

    Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte, sans dépasser pour éviter les débordements.

13. 13

    Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 50 minutes.

14. 14

    Les cannelés sont prêts quand ils sont bien dorés et caramélisés à l’extérieur.

15. 15

    Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille. Servez à température ambiante, idéalement le jour même.