Recette de véritable sauce pesto maison
Découvrez la saveur authentique du pesto maison, une sauce emblématique de la cuisine ligurienne, parfaite pour sublimer vos pâtes, salades ou tartines. Préparée à partir de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive extra vierge, cette recette traditionnelle italienne se réalise en quelques minutes et révèle toute la fraîcheur des herbes de saison.Le pesto alla genovese est non seulement savoureux, mais aussi riche en bons acides gras et en antioxydants grâce à l'huile d'olive et au basilic. Sans cuisson, il conserve toutes ses qualités nutritionnelles. Osez le fait-maison pour un goût incomparable et une texture onctueuse, et variez les plaisirs en l'utilisant sur des légumes grillés ou en accompagnement d'une viande blanche. Lancez-vous, c'est simple et rapide !
Description
Découvrez la saveur authentique du pesto maison, une sauce emblématique de la cuisine ligurienne, parfaite pour sublimer vos pâtes, salades ou tartines. Préparée à partir de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive extra vierge, cette recette traditionnelle italienne se réalise en quelques minutes et révèle toute la fraîcheur des herbes de saison.Le pesto alla genovese est non seulement savoureux, mais aussi riche en bons acides gras et en antioxydants grâce à l'huile d'olive et au basilic. Sans cuisson, il conserve toutes ses qualités nutritionnelles. Osez le fait-maison pour un goût incomparable et une texture onctueuse, et variez les plaisirs en l'utilisant sur des légumes grillés ou en accompagnement d'une viande blanche. Lancez-vous, c'est simple et rapide !
- Total
- 15 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Mortier et pilon1
- Couteau1
- Pot en verre1
Ingrédients
Ingrédients
- I
Ingrédients principaux
- B
50 g basilic
Bien lavées et séchées
- P
30 g pignon de pin
Non grillés pour la version authentique
- P
50 g parmesan
Reggiano râpé Fraîchement râpé pour plus de saveur
- A
1 gousse ail
Petite, épluchée et dégermée
- H
10 cl huile d'olive vierge extra
De bonne qualité
- S
sel fin
À ajuster selon goût
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic pour éviter l’excès d’eau.
- 2
Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
- 3
Placez l’ail et une pincée de sel dans le mortier, écrasez jusqu’à obtenir une pâte.
- 4
Ajoutez les feuilles de basilic petit à petit et pilez doucement pour libérer les arômes.
- 5
Ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 6
Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement à la cuillère.
- 7
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 9
Transvasez le pesto dans un pot en verre propre et tassez légèrement pour éviter l’oxydation.
- 10
Couvrez d’un léger filet d’huile d’olive pour conserver la couleur verte.
- 11
Servez le pesto sur des pâtes fraîches ou en tartine, accompagné de copeaux de parmesan.
Notes
- Utilisez un mixeur si vous manquez de temps, mais mixez par à-coups pour garder la texture.
- Ajoutez un peu de pecorino pour une saveur plus corsée.
- Conservez le pesto au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, bien couvert d’huile.
- Pour un pesto plus doux, remplacez une partie du basilic par de la roquette.
- Servez aussi le pesto avec des légumes grillés ou du poisson blanc.
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