Recette de salade de betterave aux noix

Préparer la recette

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   Préparer tous les ingrédients : rincer soigneusement les jeunes pousses d’épinards et les essorer délicatement pour ne pas les abîmer.

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   Éplucher les betteraves cuites si ce n’est pas déjà fait, puis les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur sur une planche à découper stable.

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   Découper les tranches de betterave à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur pour une présentation élégante, ou simplement en rondelles régulières si vous n’en avez pas.

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   Concasser grossièrement les cerneaux de noix à la main ou avec un couteau d’office, en veillant à obtenir des morceaux irréguliers pour plus de texture.

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   Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, puis incorporer progressivement l’huile de noix en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.

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   Assaisonner la vinaigrette avec une pincée de sel fin et quelques tours de poivre du moulin, goûter et rectifier si besoin.

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   Disposer les jeunes pousses d’épinards dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service, en les aérant pour donner du volume.

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   Répartir harmonieusement les tranches de betterave sur les épinards, en alternant les formes pour un effet visuel attractif.

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   Parsemer généreusement les cerneaux de noix concassés sur l’ensemble de la salade.

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    Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir, en veillant à bien répartir l’assaisonnement sur tous les ingrédients.

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    Présenter la salade dans un grand plat en bois ou des assiettes individuelles, en veillant à mettre en valeur les couleurs et les formes. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant.