Recette de poulet à la basquaise au four
Découvrez le poulet à la basquaise au four, un plat emblématique du Pays basque qui célèbre la générosité des produits du Sud-Ouest. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le poulet fermier, les poivrons rouges et verts, la tomate mûre et le piment d’Espelette, pour une explosion de saveurs et de couleurs. Idéal en été, lorsque les légumes sont à leur apogée, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, accompagné d’un bon pain de campagne.Le secret d’un poulet basquaise réussi réside dans la qualité des ingrédients et la cuisson lente au four, qui permet à la viande de s’imprégner des arômes du terroir. Riche en protéines et en légumes, ce plat équilibré séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à réaliser même pour les débutants, et apportez un air de fête basque à votre table !
Description
Découvrez le poulet à la basquaise au four, un plat emblématique du Pays basque qui célèbre la générosité des produits du Sud-Ouest. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le poulet fermier, les poivrons rouges et verts, la tomate mûre et le piment d’Espelette, pour une explosion de saveurs et de couleurs. Idéal en été, lorsque les légumes sont à leur apogée, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, accompagné d’un bon pain de campagne.Le secret d’un poulet basquaise réussi réside dans la qualité des ingrédients et la cuisson lente au four, qui permet à la viande de s’imprégner des arômes du terroir. Riche en protéines et en légumes, ce plat équilibré séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à réaliser même pour les débutants, et apportez un air de fête basque à votre table !
- Total
- 31 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte ou plat allant au four1
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
- Four1
Ingrédients
Pour le poulet et la garniture
- P
1.5 kg poulet fermier découpé en morceau
Demandez à votre boucher de le couper en 8 morceaux
- P
3 poivron rouge
Épépinez et coupez en lanières régulières
- P
1 poivron vert
Épépinez et coupez en lanières
- T
4 tomate mûre
Pelez, épépinez et coupez en dés
- O
2 oignon jaune
Émincez finement
- A
3 gousses ail
Hachez finement
- H
4 c. à soupe huile d'olive
Pour saisir le poulet et les légumes
- T
1 branche thym
Effeuillé
- L
1 feuille laurier
- P
1 c. à café piment d'espelette
Indispensable pour l’authenticité basquesel fin À ajuster selon votre goûtpoivre du moulin
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation des ingrédients.
- 2
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez tous les ingrédients pour gagner du temps lors de la cuisson.
- 3
Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Coupez les poivrons rouges et verts en lanières régulières pour une cuisson homogène.
- 4
Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Si besoin, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage.
- 5
Salez et poivrez les morceaux de poulet fermier sur toutes les faces pour bien les assaisonner avant cuisson.
- 6
Saisie et cuisson des légumes.
- 7
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de poulet à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
- 8
Ajoutez le reste d’huile d’olive dans la cocotte. Faites revenir les oignons émincés 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.
- 9
Incorporez les lanières de poivrons rouges et verts. Faites suer 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- 10
Ajoutez les dés de tomates, le thym effeuillé, la feuille de laurier et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
- 11
Replacez les morceaux de poulet dorés sur la garniture de légumes. Arrosez avec le jus rendu par la viande.
- 12
Cuisson au four.
- 13
Couvrez la cocotte (ou le plat) et enfournez pour 45 minutes. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson à mi-parcours pour qu’il reste moelleux.
- 14
Ôtez le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de faire légèrement dorer le dessus et concentrer les saveurs.
- 15
Vérifiez la cuisson : le poulet doit être tendre et les légumes fondants, le jus légèrement réduit.
- 16
Servez le poulet à la basquaise bien chaud, directement dans la cocotte ou sur un plat de service, décoré de quelques brins de thym frais. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Notes
- Pour une version encore plus authentique, ajoutez quelques tranches de jambon de Bayonne en fin de cuisson.
- Le poulet basquaise se réchauffe très bien : préparez-le la veille, il n’en sera que meilleur !
- Variez les couleurs de poivrons (jaune, vert, rouge) pour une présentation plus festive.
- Attention à ne pas trop cuire les légumes pour qu’ils restent fondants et colorés.
- Servez avec un vin rouge léger du Sud-Ouest pour sublimer les saveurs basques.
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