Recette de pâtes aux calamars à la tomate
Plongez dans l’univers de la cuisine méditerranéenne avec cette recette de pâtes aux calamars à la tomate, un plat généreux et parfumé qui évoque les saveurs du Sud. Les calamars frais, coupés en anneaux, s’associent à une sauce tomate maison relevée d’olives vertes et noires, de câpres et d’herbes fraîches, pour une assiette colorée et savoureuse. Ce plat, typique des côtes italiennes et provençales, met à l’honneur les produits de la mer et la simplicité des ingrédients locaux, parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis.La sauce tomate, mijotée avec de l’ail, de l’oignon et un filet d’huile d’olive, sublime la tendreté des calamars et parfume délicatement les pâtes. Les olives et les câpres apportent une touche de caractère, tandis que le persil frais vient rafraîchir l’ensemble. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi un allié diététique. Servez-le avec quelques tranches de pain grillé pour savourer chaque goutte de sauce, et laissez-vous transporter par la générosité de la cuisine du Sud !
Description
Plongez dans l’univers de la cuisine méditerranéenne avec cette recette de pâtes aux calamars à la tomate, un plat généreux et parfumé qui évoque les saveurs du Sud. Les calamars frais, coupés en anneaux, s’associent à une sauce tomate maison relevée d’olives vertes et noires, de câpres et d’herbes fraîches, pour une assiette colorée et savoureuse. Ce plat, typique des côtes italiennes et provençales, met à l’honneur les produits de la mer et la simplicité des ingrédients locaux, parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis.La sauce tomate, mijotée avec de l’ail, de l’oignon et un filet d’huile d’olive, sublime la tendreté des calamars et parfume délicatement les pâtes. Les olives et les câpres apportent une touche de caractère, tandis que le persil frais vient rafraîchir l’ensemble. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi un allié diététique. Servez-le avec quelques tranches de pain grillé pour savourer chaque goutte de sauce, et laissez-vous transporter par la générosité de la cuisine du Sud !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les pâtes
- L
350 g linguine
Pâtes longues de blé dur, choisissez une marque italienne pour une texture parfaitegros sel Pour l’eau de cuisson des pâtes
Pour la sauce aux calamars
- C
500 g calamar frais
Nettoyés, coupés en anneaux réguliers
- T
400 g tomate
Tomates pelées en boîte ou fraîches, coupées en dés
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
2 gousses ail
Hachées finement
- O
60 g olive verte dénoyautée
Coupées en rondelles
- O
40 g olive noire dénoyautée
Coupées en rondelles
- C
2 c. à soupe câpre
Égouttées
- H
4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Pour la cuisson
- L
1 feuille laurier
- P
1 branche persil plat
Ciselé, pour la finitionsel fin Pour assaisonner la sauce
- P
poivre
À ajuster selon le goût
Pour le service
- P
4 tranches pain de campagne
Grillées, pour accompagner
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les calamars : rincer soigneusement les calamars sous l’eau froide, retirer la peau, le cartilage et les entrailles si besoin, puis couper en anneaux réguliers.
- 2
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper les olives vertes et noires en rondelles. Égoutter les câpres.
- 3
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4
Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.
- 5
Incorporer les anneaux de calamars et saisir à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques. Ne pas trop cuire pour éviter qu’ils ne durcissent.
- 6
Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier, les olives vertes et noires, et les câpres. Mélanger délicatement.
- 7
Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.
- 8
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.
- 9
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (généralement 8 à 10 minutes).
- 10
Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 11
Retirer la feuille de laurier de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- 12
Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce aux calamars. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.
- 13
Griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 14
Ciseler finement le persil plat frais.
- 15
Dresser les pâtes aux calamars dans des assiettes creuses, parsemer généreusement de persil ciselé et accompagner de pain grillé. Servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce.
- Les calamars doivent être cuits rapidement pour rester tendres.
- Si vous les cuisez trop longtemps, ils deviennent caoutchouteux.
- Vous pouvez remplacer les calamars par des encornets ou ajouter quelques crevettes pour varier les saveurs.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir avec les pâtes.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures.
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