Recette de macarons gourmands

Préparer la recette

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   Préparation des coques.

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   Tamiser soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine pour obtenir une poudre homogène et sans grumeaux.

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   Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour les serrer.

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   Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule souple.

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   Macaronner la pâte : mélanger en soulevant la masse puis en l’écrasant légèrement contre les parois du bol jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement coulante (macaronner signifie travailler la pâte pour qu’elle forme un ruban).

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   Diviser la pâte en plusieurs bols selon le nombre de couleurs souhaité. Ajouter les colorants alimentaires en poudre et mélanger délicatement pour obtenir des couleurs homogènes.

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   Remplir une poche à douille lisse avec chaque couleur de pâte. Pocher des petits tas réguliers (environ 3 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.

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   Tapoter la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.

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   Laisser croûter les coques à l’air libre pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.

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    Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante).

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    Enfourner les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette à la base.

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    Laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller délicatement du papier ou du tapis.

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    Préparation des garnitures.

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    Pour la ganache chocolat : faire chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat noir haché, attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir.

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    Pour la ganache pistache : faire chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat blanc haché, ajouter la pâte de pistache, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Laisser refroidir.

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    Préparer les autres garnitures : utiliser la confiture de framboises pour les macarons roses et le lemon curd pour les macarons jaunes.

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    Montage et présentation.

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    Garnir la moitié des coques avec les différentes ganaches ou confitures à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Refermer avec une seconde coque en appuyant délicatement.

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    Disposer les macarons sur un plat de service, en alternant les couleurs pour une présentation élégante et festive. Déguster idéalement après 24 h de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.