Recette de la soupe phô bò
La soupe phô bò est un incontournable de la cuisine vietnamienne, réputée pour son bouillon parfumé et ses garnitures fraîches. Ce plat traditionnel, souvent dégusté au petit-déjeuner au Vietnam, séduit par la richesse de ses arômes et la fraîcheur de ses herbes. Préparée avec des morceaux de bœuf, des nouilles de riz et un assortiment d’herbes comme la coriandre, le basilic thaï et la ciboule, cette soupe est idéale en toute saison, particulièrement lors des journées fraîches.Le secret d’un phô bò authentique réside dans la cuisson lente du bouillon, relevé d’épices comme l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez-le avec du citron vert, du piment frais et un filet de nuoc-mâm pour une expérience complète. Lancez-vous et découvrez la magie du phô bò maison !
Description
La soupe phô bò est un incontournable de la cuisine vietnamienne, réputée pour son bouillon parfumé et ses garnitures fraîches. Ce plat traditionnel, souvent dégusté au petit-déjeuner au Vietnam, séduit par la richesse de ses arômes et la fraîcheur de ses herbes. Préparée avec des morceaux de bœuf, des nouilles de riz et un assortiment d’herbes comme la coriandre, le basilic thaï et la ciboule, cette soupe est idéale en toute saison, particulièrement lors des journées fraîches.Le secret d’un phô bò authentique réside dans la cuisson lente du bouillon, relevé d’épices comme l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez-le avec du citron vert, du piment frais et un filet de nuoc-mâm pour une expérience complète. Lancez-vous et découvrez la magie du phô bò maison !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Grande marmite1
- Passoire fine1
- Couteau bien aiguisé1
- Bols à soupe1
Ingrédients
Pour le bouillon
- O
1 kg os à moelle de bœuf
Pour un bouillon riche
- P
500 g plat de côte de bœuf
Viande à bouillir
- O
1 oignon jaune
Coupé en deux
- M
1 morceau de gingembre frais
Environ 5 cm, coupé en deux
- A
2 anis étoilé
- B
1 bâton de cannelle
- C
4 clous de girofle
- C
2 cubes cube de sucre de roche
Ou 1 c. à soupe de sucre
- E
2 l eau
- C
2 c. à soupe c. à soupe de nuoc-mâm
Sauce de poisson vietnamienne
- S
sel
À ajuster selon goût
Pour la garniture
- B
300 g bœuf cru
Tranché très finement
- N
400 g nouille de riz plate
Type bánh phở, larges
- O
4 oignon nouveau
Émincés
- C
1 coriandre
Feuilles entières
- B
1 basilic thaï
Feuilles entières
- C
2 citron vert
Coupés en quartiers
- P
2 piment rouge frais
Coupés en rondelles
- G
germe de soja
Optionnel, pour le service
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites griller l’oignon et le gingembre à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 2
Rincez les os à moelle et le plat de côte sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
- 3
Déposez les os et la viande dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- 4
Écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair.
- 5
Ajoutez l’oignon grillé, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle dans la marmite.
- 6
Ajoutez le sucre de roche, le sel et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- 7
Retirez la viande cuite et réservez-la. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine.
- 8
Ajoutez le nuoc-mâm au bouillon filtré et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide.
- 10
Tranchez finement le bœuf cru (rumsteck ou filet) à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 11
Émincez les oignons nouveaux et préparez les herbes fraîches (coriandre, basilic thaï).
- 12
Coupez les citrons verts en quartiers et les piments rouges en fines rondelles.
- 13
Répartissez les nouilles de riz dans chaque bol.
- 14
Disposez quelques tranches de bœuf cru et de viande cuite sur les nouilles.
- 15
Versez le bouillon brûlant sur la viande pour la cuire légèrement.
- 16
Ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre, le basilic thaï, les germes de soja et le piment selon vos goûts.
- 17
Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser dans la soupe.
Notes
- Pour des tranches de bœuf très fines, placez la viande 30 min au congélateur avant de la couper.
- Ajoutez les herbes juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
- Le bouillon peut se préparer la veille pour plus de saveur.
- Servez avec du nuoc-mâm et du piment à part pour que chacun dose selon ses goûts.
- Utilisez des nouilles de riz larges pour un résultat authentique.
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