Recette de ceviche de saumon, avocat et petits oignons

Préparer la recette

1. 1

   Vérifier la fraîcheur du saumon : il doit être bien ferme, brillant et sans odeur forte. Si besoin, le parer (retirer les parties brunes ou abîmées).

2. 2

   Découper le saumon en dés réguliers d’environ 1 cm. Utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des cubes nets.

3. 3

   Presser les citrons pour obtenir environ 8 cl de jus. Filtrer pour retirer les pépins.

4. 4

   Émincer finement les petits oignons nouveaux, en utilisant à la fois la partie blanche et la partie verte pour plus de saveur.

5. 5

   Couper les avocats en deux, retirer le noyau, puis détailler la chair en dés de taille similaire au saumon. Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.

6. 6

   Ciseler finement la ciboulette. Réserver quelques brins entiers pour la décoration finale.

7. 7

   Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de saumon, d’avocat, les oignons émincés et la ciboulette ciselée.

8. 8

   Verser le jus de citron et l’huile d’olive sur la préparation. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

9. 9

   Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Le saumon doit légèrement s’opacifier sous l’effet du citron, tout en restant fondant.

10. 10

    Dresser le ceviche à l’aide d’un cercle de présentation sur des assiettes froides. Décorer avec quelques brins de ciboulette et des quartiers de citron vert. Servir immédiatement, bien frais.