Recette d'asperges blanches farcies à la sauce blanche

Name: Recette d'asperges blanches farcies à la sauce blanche
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pour les asperges: 12 asperges blanche fraîche (Choisissez des asperges de calibre moyen, bien droites et fermessel fin Pour l’eau de cuisson); Pour la farce: 150 g fromage frais (Égoutté, pour une texture crémeuse); Pour la farce: 1 échalote (Émincée finement); Pour la farce: 1 œuf dur (Écalé et haché); Pour la farce: 1 c. à soupe ciboulette (Ciselée); Pour la farce: poivre; Pour la sauce blanche: 20 g beurre doux; Pour la sauce blanche: 20 g farine; Pour la sauce blanche: 25 cl lait entier (À température ambiantenoix de muscade râpée Facultatif, pour parfumer la saucesel, poivre); Pour la finition: 40 g œuf de saumon (Pour la décoration et la touche iodée); Pour la finition: 1 pousse d'alfalfa (Ou autres jeunes pousses pour la fraîcheur)

Description

Découvrez une entrée raffinée et printanière avec ces asperges blanches farcies à la sauce blanche, un hommage à la gastronomie du Sud-Ouest et de la vallée de la Loire, où l’asperge blanche est reine dès le retour des beaux jours. Ce plat met en valeur la délicatesse de l’asperge fraîche, associée à une farce onctueuse à base de fromage frais, relevée d’une sauce blanche légère et parsemée d’œufs de saumon pour une touche iodée et festive. Les pousses d’alfalfa apportent une note croquante et une fraîcheur végétale, idéales pour sublimer la présentation et équilibrer la richesse de la farce.Parfait pour un repas de fête ou un déjeuner élégant, ce plat séduit par sa simplicité d’exécution et son élégance à l’assiette. Riche en fibres, en vitamines et en protéines, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Laissez-vous tenter par cette recette d’asperges blanches farcies, qui marie tradition et modernité, et invite à célébrer la saison des asperges avec gourmandise et créativité. Un vrai plaisir à partager, même pour les cuisiniers débutants !

Total: 55 min
Prix: Économique
Difficulté: Moyen

Mode cuisinier

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Infos clés

TypePlat
CuisineMaison
Portions4

La recette

Préparation des asperges.

1
Parer les asperges : couper la base fibreuse et peler délicatement la tige à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, en partant de la tête vers la base.
2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
3
Égoutter les asperges délicatement à l’aide d’une passoire, puis les déposer sur un linge propre pour les sécher. Laisser tiédir.

Préparation de la farce.

1
Émincer finement l’échalote. Hacher l’œuf dur. Ciseler la ciboulette.
2
Dans un saladier, mélanger le fromage frais, l’échalote émincée, l’œuf dur haché et la ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût.

Préparation de la sauce blanche.

1
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et mélanger 1 minute pour obtenir un roux blond.
2
Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, puis assaisonner de sel, de poivre et d’une pointe de muscade râpée.

Montage et finition.

1
À l’aide d’un couteau, fendre délicatement chaque asperge en deux dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés.
2
Garnir l’intérieur de chaque asperge avec la farce à l’aide d’une petite cuillère, en tassant légèrement pour bien remplir.
3
Disposer les asperges farcies sur un plat de service. Napper généreusement de sauce blanche chaude.
4
Décorer chaque asperge de quelques œufs de saumon et parsemer de pousses d’alfalfa pour une touche de fraîcheur et de couleur.
5
Servir immédiatement, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec du Val de Loire. Disposez les asperges en ligne sur un plat rectangulaire pour une présentation élégante et traditionnelle.

Notes

Pour une version végétarienne, remplacez les œufs de saumon par des dés de légumes croquants (radis, concombre)
Les asperges peuvent être préparées à l’avance et farcies juste avant de servir pour gagner du temps. La sauce blanche doit être nappante mais légère : ajoutez un peu de lait si elle épaissit trop. Conservez les asperges farcies au réfrigérateur, bien filmées, jusqu’à 24 h avant dégustation. Variez la farce en ajoutant des herbes fraîches (aneth, estragon) ou un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur.