Recette cuisses de poulets à la sauce à la crème avec champignons et épinards
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Découvrez cette recette de cuisses de poulet à la crème, sublimée par des champignons de Paris et des épinards frais. Ce plat réconfortant, typique de la cuisine familiale française, est idéal en toute saison, mais il prend tout son sens à l’automne et en hiver, lorsque l’on recherche chaleur et douceur à table. Les cuisses de poulet, dorées puis mijotées, s’imprègnent d’une sauce onctueuse à la crème, relevée d’une pointe d’ail et de poivre du moulin, pour un résultat à la fois savoureux et fondant.Les champignons apportent une note boisée et les épinards une touche de fraîcheur et de couleur, rendant ce plat aussi équilibré que gourmand. Riche en protéines et en fibres, il s’accompagne parfaitement de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Laissez-vous tenter par cette alliance de saveurs authentiques et partagez un moment de plaisir autour d’un plat généreux et parfumé.
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) si vous souhaitez terminer la cuisson au four.
Sécher soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour garantir une peau bien dorée.
Assaisonner les cuisses de poulet de sel, poivre et herbes de Provence sur toutes les faces.
Faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet côté peau en premier, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 5 minutes par face).
Retirer les cuisses de poulet et réserver sur une assiette. Jeter l’excédent de graisse si besoin, en conservant les sucs.
Ajouter les échalotes émincées et l’ail haché dans la poêle. Faire revenir 2 minutes à feu doux pour les attendrir sans coloration.
Incorporer les champignons de Paris en lamelles. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer (environ 5 minutes).
Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, ou enfourner la poêle si elle passe au four.
Ajouter les épinards frais dans la poêle, mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.
Verser la crème fraîche épaisse et le reste du beurre. Mélanger doucement pour obtenir une sauce homogène et nappante.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir la crème.
Dresser les cuisses de poulet nappées de sauce, champignons et épinards dans un grand plat ou directement à l’assiette. Servir bien chaud, accompagné de riz, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches pour profiter de la sauce.
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc ou de la crème légère
Vous pouvez ajouter un trait de jus de citron en fin de cuisson pour une note acidulée. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la poêle. Variez les champignons selon la saison : cèpes, girolles ou pleurotes apporteront une saveur différente. Évitez de faire bouillir la crème pour préserver son onctuosité et éviter qu’elle ne tranche.
4 cuisse de poulet fermier
Désossées ou non, selon préférence. Séchez-les bien avant cuisson.2 c. à soupe huile d’olive Pour saisir le poulet
30 g beurre doux
Pour dorer le poulet et enrichir la sauce
2 échalote
Émincées finement
2 gousses ail
Hachées finement
250 g champignon
Paris frais Nettoyés et coupés en lamelles régulières
100 g épinard frais
Jeunes pousses, lavées et égouttées
20 cl crème épaisse
Entière pour plus d’onctuosité
10 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué, pour déglacersel fin À ajuster en fin de cuisson
poivre
Pour relever la sauce
1 c. à café herbe de provence
Provence Optionnel, pour parfumer le poulet
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