Recette crème au chocolat avec crème fouettée

Préparer la recette

1. 1

   Hacher finement le chocolat noir pâtissier et réserver dans un saladier pour faciliter la fonte.

2. 2

   Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

3. 3

   Dans une casserole, verser le lait entier et la crème liquide. Ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter à frémissement sur feu moyen, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

4. 4

   Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. 5

   Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre et fouetter pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.

6. 6

   Retirer la gousse de vanille du lait chaud. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse.

7. 7

   Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui nappe la cuillère.

8. 8

   Hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.

9. 9

   Répartir la crème au chocolat dans des verrines ou petits pots en verre. Lisser la surface à la spatule.

10. 10

    Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne une texture ferme et onctueuse.

11. 11

    Préparer la crème fouettée : verser la crème liquide très froide dans un saladier (idéalement placé au congélateur 10 minutes avant). Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une texture ferme.

12. 12

    Ajouter le sucre glace à la crème fouettée et fouetter encore quelques secondes pour bien l’incorporer.

13. 13

    Dresser la crème fouettée sur chaque verrine de crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille pour un effet élégant. Servir bien frais, idéalement avec une petite cuillère à dessert.