Recette choux à la crème pâtissière et chocolat fondu
Découvrez la gourmandise intemporelle des choux à la crème pâtissière nappés de chocolat fondu, une pâtisserie emblématique de la tradition française. Ce dessert, apprécié dans toute la France, séduit par sa pâte à choux légère et dorée, garnie d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille Bourbon, puis sublimée par un glaçage au chocolat noir fondant. Idéal en toute saison, il s’invite aussi bien sur les tables de fêtes que pour un goûter raffiné à la maison.La réussite de ces choux maison repose sur la maîtrise de la pâte à choux et la qualité des ingrédients : œufs frais, beurre doux, lait entier et chocolat noir de couverture. Riche en protéines et en calcium grâce à la crème pâtissière, ce dessert peut être adapté selon vos envies, en variant la garniture ou le glaçage. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et régalez vos proches avec un classique de la pâtisserie française !
Description
Découvrez la gourmandise intemporelle des choux à la crème pâtissière nappés de chocolat fondu, une pâtisserie emblématique de la tradition française. Ce dessert, apprécié dans toute la France, séduit par sa pâte à choux légère et dorée, garnie d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille Bourbon, puis sublimée par un glaçage au chocolat noir fondant. Idéal en toute saison, il s’invite aussi bien sur les tables de fêtes que pour un goûter raffiné à la maison.La réussite de ces choux maison repose sur la maîtrise de la pâte à choux et la qualité des ingrédients : œufs frais, beurre doux, lait entier et chocolat noir de couverture. Riche en protéines et en calcium grâce à la crème pâtissière, ce dessert peut être adapté selon vos envies, en variant la garniture ou le glaçage. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et régalez vos proches avec un classique de la pâtisserie française !
- Total
- 1h20
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Fouet1
- Couteau d’office1
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- B
80 g beurre doux
Coupez en petits dés pour une fonte homogène
- E
125 ml eau
Eau minérale de préférence
- S
1 pincée sel fin
100 g farine
T55 Tamisez pour éviter les grumeaux
- Œ
3 œuf entier
Œufs de calibre moyen, à température ambiante
Pour la crème pâtissière à la vanille
- L
250 ml lait entier
Lait entier pour plus d’onctuosité
- B
1 gousse bourbon
Fendue et grattée
- J
2 jaune d' œuf
Séparez soigneusement les blancs
- S
50 g sucre en poudre
20 g farine
T55 Tamisez pour une crème lisse
Pour le glaçage chocolat
- C
100 g chocolat noir de couverture
Minimum 60% cacao, haché grossièrement
- C
60 ml crème liquide entière
Pour un glaçage brillant
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte à choux.
- 2
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 3
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.
- 4
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- 6
Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.
- 7
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez 8 petits tas réguliers sur la plaque, en les espaçant.
- 8
Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs à l’intérieur.
- 9
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
- 10
Préparation de la crème pâtissière.
- 11
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- 12
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 13
Ajoutez la farine tamisée et mélangez pour obtenir une préparation lisse.
- 14
Versez le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant. Reversez le tout dans la casserole.
- 15
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème doit être lisse et épaisse. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
- 16
Montage et glaçage.
- 17
Ouvrez délicatement les choux en deux à l’aide d’un couteau d’office. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière froide et garnissez généreusement la base de chaque chou.
- 18
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 19
Trempez le dessus de chaque chapeau de chou dans le glaçage au chocolat, puis refermez les choux. Disposez-les sur un plat de service. Servez frais, idéalement dressés en pyramide ou individuellement sur assiette.
Notes
- Pour des choux bien ronds, maintenez la poche à douille bien verticale lors du dressage.
- La crème pâtissière peut être parfumée au café ou au praliné selon vos envies.
- Les choux garnis se conservent 24 h au réfrigérateur, mais garnissez-les au dernier moment pour préserver le croustillant.
- Si la ganache est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude pour l’assouplir.
- Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
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