Recette chocolatine

Préparer la recette

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   Préparation de la pâte levée feuilletée.

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   Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 5 minutes.

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   Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel (en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure).

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   Ajouter le lait avec la levure, puis le beurre ramolli. Pétrir 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

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   Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 1 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

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   Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), l’envelopper dans un film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.

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   Tourage (feuilletage de la pâte)Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) en un rectangle de 40 x 20 cm sur un plan de travail légèrement fariné.

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   Déposer le beurre froid (préalablement aplati en un rectangle de 20 x 20 cm entre deux feuilles de papier cuisson) au centre de la pâte.

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   Replier les bords de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.

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    Abaisser la pâte en un long rectangle (60 x 20 cm), puis réaliser un tour double : plier le quart supérieur et le quart inférieur vers le centre, puis replier en deux (comme un portefeuille).

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    Filmer et placer 30 min au réfrigérateur. Répéter l’opération (abaisser, plier, reposer) deux fois pour un feuilletage optimal.

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    Façonnage et cuisson des chocolatines.

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    Abaisser la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm, d’environ 4 mm d’épaisseur. Découper 8 rectangles de 12 x 8 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

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    Déposer une barre de chocolat à 1 cm du bord de chaque rectangle, rouler une fois, placer une seconde barre, puis finir de rouler sans trop serrer.

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    Disposer les chocolatines, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante.

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    Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Dorer délicatement les chocolatines à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

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    Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les chocolatines soient bien dorées et feuilletées. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Présentez-les sur un plat ou une corbeille, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.