Recette chateaubriand de boeuf
Le chateaubriand de bœuf est un grand classique de la cuisine française, symbole d’élégance et de raffinement. Ce morceau noble, taillé dans le cœur du filet de bœuf, séduit par sa tendreté exceptionnelle et sa saveur délicate. Traditionnellement servi avec une sauce béarnaise maison, il incarne l’art de la table à la française et s’invite lors des grandes occasions ou pour sublimer un repas dominical. La saison idéale pour le déguster s’étend toute l’année, le filet de bœuf étant disponible en toute saison, mais il prend une dimension particulière lors des fêtes ou d’un dîner en amoureux.La réussite d’un chateaubriand repose sur la qualité de la viande, une cuisson précise et une sauce onctueuse. Accompagné de quelques herbes fraîches et d’une pincée de fleur de sel, ce plat met en valeur la simplicité des bons produits. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le filet de bœuf est aussi un atout diététique. Laissez-vous tenter par cette recette emblématique, accessible même aux novices, et offrez à vos convives une expérience gustative inoubliable autour d’un plat d’exception.
Description
Le chateaubriand de bœuf est un grand classique de la cuisine française, symbole d’élégance et de raffinement. Ce morceau noble, taillé dans le cœur du filet de bœuf, séduit par sa tendreté exceptionnelle et sa saveur délicate. Traditionnellement servi avec une sauce béarnaise maison, il incarne l’art de la table à la française et s’invite lors des grandes occasions ou pour sublimer un repas dominical. La saison idéale pour le déguster s’étend toute l’année, le filet de bœuf étant disponible en toute saison, mais il prend une dimension particulière lors des fêtes ou d’un dîner en amoureux.La réussite d’un chateaubriand repose sur la qualité de la viande, une cuisson précise et une sauce onctueuse. Accompagné de quelques herbes fraîches et d’une pincée de fleur de sel, ce plat met en valeur la simplicité des bons produits. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le filet de bœuf est aussi un atout diététique. Laissez-vous tenter par cette recette emblématique, accessible même aux novices, et offrez à vos convives une expérience gustative inoubliable autour d’un plat d’exception.
- Total
- 45 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle épaisse en fonte ou acier1
- Thermomètre de cuisson1
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
- Petite casserole1
Ingrédients
Pour le chateaubriand
- F
400 g filet de bœuf
Demandez à votre boucher de parer le filet
- H
2 c. à soupe huile neutre
Pour saisir la viande sans brûler
- B
30 g beurre doux
Pour arroser la viande en fin de cuissonfleur de sel À saupoudrer au moment du service
- P
poivre
À moudre juste avant de servir
- C
1 cerfeuil
Pour la décoration et la fraîcheur
Pour la sauce béarnaise
- J
2 jaune d' œuf
À température ambiante
- B
100 g beurre doux
Découpé en petits dés
- V
2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
Pour l’acidité de la sauce
- É
2 c. à soupe échalote
Ciselée finement
- E
1 branche estragon frais
Feuilles ciseléessel finpoivre blanc moulu
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation du Chateaubriand.
- 2
Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- 3
Parer le filet de bœuf (retirer les nerfs et la graisse superficielle) à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 4
Assaisonner la viande de sel et de poivre sur toutes les faces juste avant cuisson.
- 5
Faire chauffer la poêle à feu vif avec l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- 6
Saisir le filet de bœuf sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
- 7
Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre et arroser la viande avec le beurre fondu pendant 2 minutes.
- 8
Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre : 50-52 °C pour saignant, 55 °C pour à point.
- 9
Débarrasser le filet sur une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 8 minutes.
- 10
Préparation de la sauce béarnaise.
- 11
Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre avec l’échalote ciselée et la moitié de l’estragon jusqu’à quasi-évaporation.
- 12
Filtrer la réduction et la verser dans un bol résistant à la chaleur.
- 13
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- 14
Incorporer progressivement le beurre en dés tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- 15
Ajouter le reste d’estragon, saler, poivrer et maintenir la sauce au chaud sans la faire bouillir.
- 16
Dressage et service.
- 17
Trancher le chateaubriand en deux parts égales, dresser sur une ardoise ou une assiette chaude, parsemer de fleur de sel, de poivre et de micro-pousses. Servir la sauce béarnaise à part dans une saucière.
Notes
- Demandez à votre boucher un cœur de filet bien épais pour un chateaubriand authentique.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié du beurre par de la crème liquide entière.
- La viande doit toujours reposer après cuisson pour conserver tout son jus et sa tendreté.
- Servez avec des pommes de terre grenaille rôties ou des légumes de saison pour un accompagnement classique.
- Évitez de piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour ne pas perdre le jus.
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