Recette boeuf wellington
Le bœuf Wellington est un plat d’exception, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette recette emblématique de la cuisine britannique met à l’honneur le filet de bœuf, pièce noble et tendre, enrobée d’une duxelles de champignons parfumée et d’une fine tranche de jambon cru, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. La magie du bœuf Wellington réside dans le contraste entre la tendreté de la viande, la richesse de la farce et le croustillant de la pâte, pour un résultat aussi spectaculaire que savoureux.Idéal en hiver ou lors des repas festifs, ce plat séduit par sa présentation raffinée et son goût inimitable. Le bœuf Wellington est aussi une recette équilibrée, riche en protéines et en saveurs, qui met en valeur des ingrédients simples mais de qualité. Osez vous lancer dans cette préparation, même si vous êtes novice : suivez nos étapes détaillées et nos astuces pour réussir un bœuf Wellington maison digne des plus grandes tables !
Description
Le bœuf Wellington est un plat d’exception, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette recette emblématique de la cuisine britannique met à l’honneur le filet de bœuf, pièce noble et tendre, enrobée d’une duxelles de champignons parfumée et d’une fine tranche de jambon cru, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. La magie du bœuf Wellington réside dans le contraste entre la tendreté de la viande, la richesse de la farce et le croustillant de la pâte, pour un résultat aussi spectaculaire que savoureux.Idéal en hiver ou lors des repas festifs, ce plat séduit par sa présentation raffinée et son goût inimitable. Le bœuf Wellington est aussi une recette équilibrée, riche en protéines et en saveurs, qui met en valeur des ingrédients simples mais de qualité. Osez vous lancer dans cette préparation, même si vous êtes novice : suivez nos étapes détaillées et nos astuces pour réussir un bœuf Wellington maison digne des plus grandes tables !
- Total
- 41 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
- Pinceau de cuisine1
- Papier cuisson1
Ingrédients
Pour le filet de bœuf
- F
1 filet filet de bœuf
Choisissez une pièce bien régulière, demandez à votre boucher de la parer (retirer les nerfs et le gras)
- H
2 cuil. à soupe huile neutre
Pour saisir la viandesel fin Pour assaisonnerpoivre du moulin Pour assaisonner
Pour la duxelles de champignons
- C
400 g champignon
Paris frais Nettoyez et émincez finement
- É
2 échalote
Émincez finement
- A
1 gousse ail
Hachée finement
- B
30 g beurre doux
Pour la cuisson de la duxelles
- T
2 thym
Effeuillé
Pour le montage
- J
8 tranches jambon cru
Parme Fines tranches, pour envelopper le filet
- P
500 g pâte feuilletée
Maison ou de qualité supérieure du commerce, abaissez-la finement
- J
1 jaune d' œuf
Pour dorer la pâte
- L
1 cuil. à soupe lait
À mélanger au jaune d'œuf pour la dorurefleur de sel Pour saupoudrer à la sortie du four
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation du filet de bœuf.
- 2
Parer le filet de bœuf (retirer les nerfs et le gras) pour obtenir une pièce bien régulière. Sécher la viande avec du papier absorbant.
- 3
Assaisonner le filet de bœuf de sel et de poivre sur toutes les faces.
- 4
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Saisir le filet de bœuf sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Réserver sur une grille pour refroidir.
- 5
Envelopper le filet de bœuf dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur 20 minutes pour raffermir la viande.
- 6
Préparation de la duxelles de champignons.
- 7
Émincer finement les champignons de Paris, les échalotes et l’ail.
- 8
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes et l’ail, faire suer 2 minutes sans coloration.
- 9
Ajouter les champignons émincés et le thym. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau, en remuant régulièrement. La duxelle doit être sèche et parfumée.
- 10
Laisser refroidir la duxelle sur une assiette.
- 11
Montage du Boeuf Wellington.
- 12
Étaler un grand film alimentaire sur le plan de travail. Disposer les tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle.
- 13
Répartir la duxelles de champignons en une couche régulière sur le jambon cru.
- 14
Déposer le filet de bœuf refroidi au centre. Rouler l’ensemble à l’aide du film alimentaire pour bien envelopper la viande. Serrer fermement et placer au réfrigérateur 20 minutes.
- 15
Abaisser la pâte feuilletée (l’étirer finement avec un rouleau) sur une feuille de papier cuisson. Retirer le film du bœuf et déposer le rouleau au centre de la pâte.
- 16
Enrouler la pâte autour du bœuf, souder les bords avec un peu de dorure (jaune d’œuf battu avec du lait). Découper l’excédent de pâte et bien sceller les extrémités.
- 17
Décorer la surface avec des chutes de pâte si désiré. Badigeonner toute la surface de dorure à l’aide d’un pinceau.
- 18
Cuisson et présentation.
- 19
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Déposer le bœuf Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 35 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.
- 20
Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de trancher. Saupoudrer de fleur de sel. Servir en tranches épaisses, idéalement accompagné d’un jus de viande ou d’une purée de pommes de terre maison.
Notes
- Pour une version encore plus raffinée, ajoutez une fine couche de crêpes nature entre la duxelles et la pâte pour éviter que l’humidité ne détrempe la pâte feuilletée.
- La duxelles doit être bien sèche pour garantir une pâte croustillante : prolongez la cuisson si besoin.
- Vous pouvez préparer le montage la veille et cuire le bœuf Wellington le jour même pour gagner du temps.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et laissez reposer le Wellington avant de trancher.
- Variez la garniture en remplaçant le jambon cru par du foie gras pour une version festive.
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