Raviolis farcis aux fruits de mer

Préparer la recette

1. 1

   Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits et ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel.

2. 2

   Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

3. 3

   Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

4. 4

   Pendant ce temps, préparez la farce : hachez finement les crevettes, les moules et le poisson blanc.

5. 5

   Ajoutez l’échalote ciselée, le persil, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.

6. 6

   Étalez la pâte finement au rouleau sur un plan fariné (environ 1 à 2 mm d’épaisseur).

7. 7

   Déposez des petits tas de farce espacés sur la moitié de la pâte.

8. 8

   Humidifiez légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau.

9. 9

   Rabattez l’autre moitié de la pâte sur la farce et appuyez pour bien souder les bords.

10. 10

    Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Vérifiez que les bords sont bien fermés.

11. 11

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis par petites quantités et cuisez 3 à 4 minutes. Ils doivent remonter à la surface.

12. 12

    Égouttez délicatement les raviolis avec une écumoire et réservez au chaud.

13. 13

    Préparez la sauce : faites revenir l’échalote ciselée dans une petite casserole avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.

14. 14

    Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et laissez épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.

15. 15

    Faites blanchir rapidement les juliennes de carotte et de poireau dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.

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    Dressez les raviolis dans des assiettes, nappez de sauce, parsemez de julienne de légumes et de persil plat. Servez aussitôt.