Rascasse sauce au citron avec pommes de terre
La rascasse, poisson emblématique de la Méditerranée, se prête à merveille à une cuisson douce en sauce citronnée. Cette recette traditionnelle du Sud met en valeur la chair ferme et parfumée de la rascasse, accompagnée de pommes de terre fondantes et d'une sauce légère au citron et à l'huile d'olive. Idéale au printemps ou en été, elle sublime les produits frais et locaux, tout en restant simple à réaliser.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la rascasse est un choix sain pour un repas convivial. La touche de citron apporte fraîcheur et légèreté, tandis que le persil frais relève l'ensemble. Servez ce plat avec un filet d'huile d'olive et un peu de pain pour savourer la sauce. Lancez-vous et découvrez une recette méditerranéenne authentique et savoureuse !
Description
La rascasse, poisson emblématique de la Méditerranée, se prête à merveille à une cuisson douce en sauce citronnée. Cette recette traditionnelle du Sud met en valeur la chair ferme et parfumée de la rascasse, accompagnée de pommes de terre fondantes et d'une sauce légère au citron et à l'huile d'olive. Idéale au printemps ou en été, elle sublime les produits frais et locaux, tout en restant simple à réaliser.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la rascasse est un choix sain pour un repas convivial. La touche de citron apporte fraîcheur et légèreté, tandis que le persil frais relève l'ensemble. Servez ce plat avec un filet d'huile d'olive et un peu de pain pour savourer la sauce. Lancez-vous et découvrez une recette méditerranéenne authentique et savoureuse !
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Presse-citron1
Ingrédients
Pour le poisson et les légumes
- R
1 rascasse entière
Vidée et coupée en tronçons
- P
800 g pomme de terre à chair ferme
Épluchées et coupées en dés
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Hachées
Pour la sauce citron
- C
2 citron jaune
Jus fraîchement pressé
- H
10 cl huile d'olive vierge extra
- B
20 cl bouillon de poisson
Maison ou du commerce
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
persil frais
Ciselé
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : épluchez les pommes de terre, émincez l’oignon, hachez l’ail et ciselez le persil.
- 2
Coupez la rascasse en tronçons si ce n’est pas déjà fait. Rincez et séchez les morceaux.
- 3
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les dés de pommes de terre. Mélangez pour bien les enrober d’huile.
- 6
Versez le bouillon de poisson et portez à frémissement.
- 7
Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir.
- 8
Déposez les morceaux de rascasse sur les pommes de terre.
- 9
Salez, poivrez et arrosez avec le jus des citrons.
- 10
Versez le reste d’huile d’olive sur le poisson.
- 11
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Le poisson doit rester moelleux.
- 12
Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du poisson avec la pointe d’un couteau.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le persil ciselé hors du feu.
- 14
Servez chaud dans la cocotte, en nappant bien de sauce citronnée. Accompagnez de pain de campagne.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer la rascasse pour gagner du temps.
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne se défassent.
- Ajoutez un peu de zeste de citron pour plus de parfum.
- Le bouillon de poisson maison apporte plus de goût.
- Servez avec un filet d’huile d’olive cru pour plus de saveur.
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