Ragoût de haricots coco aux coques
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Le ragoût de haricots coco aux coques est une recette conviviale et parfumée, typique de la côte Atlantique. Ce plat associe la douceur des haricots coco de Paimpol à la fraîcheur iodée des coques, relevé par des légumes de saison et un filet d’huile d’olive. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur des produits simples et sains, riches en fibres et en protéines végétales.Facile à préparer, ce ragoût est parfait pour un repas familial ou entre amis. Les coques apportent une touche marine authentique, tandis que le persil frais rehausse la présentation. Servez-le bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec, pour profiter pleinement de ses saveurs. Lancez-vous et découvrez ce plat réconfortant, à la fois léger et gourmand !
Faites tremper les haricots coco secs la veille dans un grand volume d’eau froide.
Rincez soigneusement les coques dans plusieurs eaux pour éliminer le sable.
Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et le céleri en dés sur une planche stable.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
Faites revenir 5 minutes à feu moyen, les légumes doivent devenir légèrement tendres.
Ajoutez les haricots coco égouttés, le laurier et le thym. Mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez mijoter à couvert 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une grande casserole.
Ajoutez les coques, couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif (3 à 4 minutes).
Retirez les coques ouvertes avec une écumoire, filtrez le jus de cuisson pour enlever le sable.
Ajoutez le jus filtré au ragoût pour renforcer le goût marin.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
Ajoutez les coques au ragoût juste avant de servir pour qu’elles restent moelleuses.
Parsemez de persil plat ciselé au moment du service.
Servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné d’un verre de vin blanc sec.
Si vous utilisez des haricots frais, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes
Pensez à bien purger les coques dans de l’eau salée pour éviter le sable. Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever le plat. Le ragoût peut se préparer à l’avance, ajoutez les coques au dernier moment. Servez avec du pain de campagne grillé pour plus de gourmandise.
500 g haricot coco de paimpol
Paimpol Frais écossés ou secs trempés la veille
1 oignon jaune
Émincé
2 carotte
Coupées en rondelles
2 branches céleri
Coupées en dés
2 gousses ail
Hachées
2 feuilles laurier
1 branche thym
1 l bouillon de légume
Maison ou en cube
2 c. à soupe huile d'olive vierge
1 kg coque fraîche
Bien rincées et purgées
10 cl vin blanc sec
Type Muscadet ou Gros Plant
persil frais
Ciselé
sel
À ajuster selon goût
poivre
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