Ragoût de porc aux champignons en sauce
Le ragoût de porc aux champignons est un classique de la cuisine familiale française, parfait pour les journées fraîches. Ce plat généreux met à l’honneur l’épaule de porc, mijotée lentement avec des champignons de Paris frais et une sauce crémeuse, pour un résultat fondant et savoureux. Idéal en automne ou en hiver, il s’accompagne volontiers de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.Riche en protéines et en saveurs, ce ragoût traditionnel est aussi simple à préparer qu’il est réconfortant. Les champignons apportent une touche légère et parfumée, tandis que la sauce onctueuse lie parfaitement l’ensemble. Lancez-vous dans cette recette authentique et régalez toute la famille avec un plat convivial et équilibré !
Description
Le ragoût de porc aux champignons est un classique de la cuisine familiale française, parfait pour les journées fraîches. Ce plat généreux met à l’honneur l’épaule de porc, mijotée lentement avec des champignons de Paris frais et une sauce crémeuse, pour un résultat fondant et savoureux. Idéal en automne ou en hiver, il s’accompagne volontiers de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.Riche en protéines et en saveurs, ce ragoût traditionnel est aussi simple à préparer qu’il est réconfortant. Les champignons apportent une touche légère et parfumée, tandis que la sauce onctueuse lie parfaitement l’ensemble. Lancez-vous dans cette recette authentique et régalez toute la famille avec un plat convivial et équilibré !
- Total
- 26 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour le ragoût
- É
800 g épaule de porc
Coupée en gros dés
- C
400 g champignon
Paris frais Nettoyés et coupés en lamelles
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- B
20 g beurre doux
- H
2 cuil. à soupe huile de tournesol
- V
15 cl vin blanc sec
Type Bourgogne ou Alsace
- B
30 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- L
1 feuille laurier
- P
2 persil plat
Pour la cuisson et la décoration
- C
10 cl crème épaisse
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez l’épaule de porc en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles épaisses.
- 3
Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).
- 6
Retirez la viande dorée et réservez-la sur une assiette.
- 7
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu doux.
- 8
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- 9
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les champignons et mélangez bien.
- 10
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- 11
Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier et un brin de persil. Salez, poivrez.
- 12
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. La viande doit devenir tendre.
- 13
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour épaissir la sauce.
- 14
Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir.
- 15
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, décoré de persil frais.
Notes
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson douce et régulière.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert en fin de cuisson.
- Accompagnez ce ragoût de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
- Ajoutez quelques carottes en rondelles pour plus de couleur et de douceur.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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