Ragoût de lamproie marine
Le ragoût de lamproie marine est un plat emblématique du Sud-Ouest, notamment de Bordeaux, où la lamproie est cuisinée au vin rouge et relevée d’aromates. Ce mets traditionnel, rare et raffiné, met en valeur la chair délicate de la lamproie, accompagnée d’une sauce onctueuse et parfumée. La saison idéale pour préparer ce plat s’étend du printemps au début de l’été, lorsque la lamproie est pêchée fraîche dans la Garonne.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la lamproie est sublimée par une sauce au vin, à l’orange et aux herbes fraîches. Ce ragoût, festif et convivial, se sert traditionnellement avec des croûtons aillés ou du riz blanc. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez un trésor de la cuisine bordelaise !
Description
Le ragoût de lamproie marine est un plat emblématique du Sud-Ouest, notamment de Bordeaux, où la lamproie est cuisinée au vin rouge et relevée d’aromates. Ce mets traditionnel, rare et raffiné, met en valeur la chair délicate de la lamproie, accompagnée d’une sauce onctueuse et parfumée. La saison idéale pour préparer ce plat s’étend du printemps au début de l’été, lorsque la lamproie est pêchée fraîche dans la Garonne.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la lamproie est sublimée par une sauce au vin, à l’orange et aux herbes fraîches. Ce ragoût, festif et convivial, se sert traditionnellement avec des croûtons aillés ou du riz blanc. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez un trésor de la cuisine bordelaise !
- Total
- 3 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Passoire fine1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la lamproie
- L
1.2 kg lamproie vivante
Prête à cuisiner, vidée et coupée en tronçons
- O
1 orange
Non traitée, pour le jus et le zeste
- L
2 feuilles laurier
- T
2 branches thym
- A
2 gousses ail
Épluchées et écrasées
- O
1 oignon jaune
Émincé
- C
1 carotte
Coupée en rondelles
- C
1 branche céleri
Coupée en dés
- V
1 vin rouge
Bordeaux Sec, 75 cl
- H
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe farine
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- C
1 citron
Coupé en deux
- B
4 brin d'origan frais
Pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la lamproie.
- 2
Rincez soigneusement la lamproie sous l’eau froide. Coupez-la en tronçons réguliers.
- 3
Pressez l’orange pour récupérer le jus et râpez le zeste finement.
- 4
Salez et poivrez les morceaux de lamproie. Réservez.
- 5
Préparer la garniture aromatique.
- 6
Épluchez et coupez l’oignon, la carotte et le céleri. Écrasez l’ail.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
- 8
Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être légèrement dorés.
- 9
Cuisson de la lamproie.
- 10
Ajoutez les tronçons de lamproie dans la cocotte. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
- 11
Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober les morceaux (cela épaissira la sauce).
- 12
Versez le vin rouge, le jus et le zeste d’orange. Ajoutez le laurier et le thym.
- 13
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
- 14
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes pour réduire la sauce.
- 15
Finition et dressage.
- 16
Rectifiez l’assaisonnement. Filtrez la sauce si besoin pour une texture lisse.
- 17
Servez la lamproie nappée de sauce, décorée d’origan frais et d’un demi-citron.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer la lamproie pour gagner du temps.
- Utilisez un vin rouge corsé de Bordeaux pour plus d’authenticité.
- Servez avec des croûtons aillés ou du riz blanc traditionnel.
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever la sauce.
- La sauce doit être nappante, pas trop liquide.
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