Ragoût de bœuf mexicain (Guisado de Res)
Découvrez le ragoût de bœuf mexicain, aussi appelé Guisado de Res, un plat familial et convivial, parfait pour réchauffer les cœurs. Ce classique de la cuisine mexicaine marie des morceaux de bœuf mijotés dans une sauce tomate relevée, agrémentée de piments doux, d’olives vertes et d’épices typiques. Servi avec un riz mexicain parfumé, il offre un équilibre entre douceur, acidité et une légère touche piquante.Idéal en toute saison, ce plat met en valeur des ingrédients simples et authentiques comme le paleron de bœuf, les tomates fraîches, les poivrons et les piments guero. Riche en protéines et en légumes, il est aussi nourrissant qu’équilibré. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et partagez un moment chaleureux autour d’un plat mijoté mexicain !
Description
Découvrez le ragoût de bœuf mexicain, aussi appelé Guisado de Res, un plat familial et convivial, parfait pour réchauffer les cœurs. Ce classique de la cuisine mexicaine marie des morceaux de bœuf mijotés dans une sauce tomate relevée, agrémentée de piments doux, d’olives vertes et d’épices typiques. Servi avec un riz mexicain parfumé, il offre un équilibre entre douceur, acidité et une légère touche piquante.Idéal en toute saison, ce plat met en valeur des ingrédients simples et authentiques comme le paleron de bœuf, les tomates fraîches, les poivrons et les piments guero. Riche en protéines et en légumes, il est aussi nourrissant qu’équilibré. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et partagez un moment chaleureux autour d’un plat mijoté mexicain !
- Total
- 32 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour le ragoût
- P
800 g paleron de boeuf
Coupé en gros cubes
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
3 gousses ail
Hachées
- T
400 g tomate fraîche
Pelées et concassées
- P
2 poivron vert
Coupés en lanières
- P
2 piment guero
Doux, entiers ou en rondelles
- O
100 g olive verte dénoyautée
- L
2 feuilles laurier
- C
1 branche coriandre
Pour la finition
- H
2 cuil. à soupe huile végétale
Tournesol ou maïs
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre noir
Pour le riz mexicain
- R
200 g riz long grain
- C
1 carotte
Coupée en petits dés
- O
1 oignon
Émincé
- P
1 poivron rouge
Coupé en dés
- B
40 cl bouillon de volaille
Maison ou cube
- H
1 cuil. à soupe huile végétale
- S
sel
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le bœuf.
- 2
Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 3
Salez et poivrez les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 5
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
- 6
Préparer la sauce.
- 7
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché 3 minutes.
- 8
Ajoutez les poivrons verts et les piments guero, faites revenir 5 minutes en remuant.
- 9
Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes.
- 10
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et couvrez d’eau à hauteur.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps.
- 12
Ajoutez les olives vertes 20 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Préparer le riz mexicain.
- 14
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.
- 15
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron rouge. Faites revenir 3 minutes.
- 16
Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains.
- 17
Versez le bouillon chaud, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
- 18
Dressage.
- 19
Servez le ragoût de bœuf bien chaud, accompagné du riz mexicain. Décorez de coriandre fraîche.
Notes
- Utilisez du paleron ou du jarret pour une viande tendre après cuisson longue.
- Les piments guero sont doux, mais adaptez selon votre tolérance au piquant.
- Ajoutez un peu de cumin ou d’origan pour une touche plus authentique.
- Le riz mexicain peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du service.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert les 20 dernières minutes.
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