Égouttez les haricots blancs et rincez-les sous l’eau froide.

Pelez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute.

Ajoutez les haricots et le bouillon de légumes, chauffez 5 minutes à feu doux.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

Salez, poivrez et réservez la purée au chaud.

Lavez et essorez les épinards et les blettes. Coupez les côtes en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et le piment, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les épinards et les blettes, faites sauter 5 minutes à feu vif. Les feuilles doivent être tendres.

Parsemez d’herbes fraîches ciselées hors du feu.

Servez la purée de haricots dans des assiettes creuses, ajoutez les légumes verts par-dessus et un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain frais.