Purée de haricots avec des légumes verts épicés
Découvrez la purée de haricots accompagnée de légumes verts épicés, une recette végétarienne inspirée du sud de la France, parfaite pour un repas sain et réconfortant. Cette assiette associe la douceur des haricots blancs à la fraîcheur des épinards et blettes sautés, relevés d'une pointe d'ail et d'huile d'olive, pour une explosion de saveurs et de couleurs.Idéale au printemps ou en été, cette recette met en avant des ingrédients simples et locaux, riches en fibres et protéines végétales. Servez-la avec du pain frais pour un plat complet, léger et nourrissant. Lancez-vous et savourez ce mélange de textures et d'épices, parfait pour varier vos menus quotidiens !
Description
Découvrez la purée de haricots accompagnée de légumes verts épicés, une recette végétarienne inspirée du sud de la France, parfaite pour un repas sain et réconfortant. Cette assiette associe la douceur des haricots blancs à la fraîcheur des épinards et blettes sautés, relevés d'une pointe d'ail et d'huile d'olive, pour une explosion de saveurs et de couleurs.Idéale au printemps ou en été, cette recette met en avant des ingrédients simples et locaux, riches en fibres et protéines végétales. Servez-la avec du pain frais pour un plat complet, léger et nourrissant. Lancez-vous et savourez ce mélange de textures et d'épices, parfait pour varier vos menus quotidiens !
- Total
- 50 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
Ingrédients
Pour la purée de haricots
- H
500 g haricot blanc cuit
Égouttés, type lingots ou tarbais
- A
1 gousse ail
Épluchée, dégermée
- B
10 cl bouillon de légume
Maison ou cube
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les légumes verts épicés
- É
200 g épinard frais
Lavés, égouttés
- B
200 g blette
Feuilles et côtes, lavées
- P
1 piment rouge
Émincé finement, facultatif
- É
1 échalote
Émincée
- H
1 c. à soupe huile d'olive vierge
- H
herbes fraîches
Persil ou ciboulette, ciselés
Pour le service
- B
baguette
Pain frais, en morceaux
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la purée de haricots.
- 2
Égouttez les haricots blancs et rincez-les sous l’eau froide.
- 3
Pelez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute.
- 5
Ajoutez les haricots et le bouillon de légumes, chauffez 5 minutes à feu doux.
- 6
Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 7
Salez, poivrez et réservez la purée au chaud.
- 8
Préparer les légumes verts épicés.
- 9
Lavez et essorez les épinards et les blettes. Coupez les côtes en petits morceaux.
- 10
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et le piment, faites revenir 2 minutes.
- 11
Ajoutez les épinards et les blettes, faites sauter 5 minutes à feu vif. Les feuilles doivent être tendres.
- 12
Parsemez d’herbes fraîches ciselées hors du feu.
- 13
Dressage.
- 14
Servez la purée de haricots dans des assiettes creuses, ajoutez les légumes verts par-dessus et un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain frais.
Notes
- Pour une purée plus onctueuse, ajoutez un peu de crème ou de lait végétal.
- Variez les herbes selon la saison : basilic, persil, ciboulette.
- Ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
- Utilisez des haricots secs cuits maison pour plus de saveur.
- Servez chaud ou tiède, selon vos envies.
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