Poulet Wenchang
Le poulet Wenchang est un plat emblématique de la cuisine de Hainan, réputé pour sa chair tendre et sa peau dorée. Ce plat traditionnel, souvent dégusté lors des grandes occasions, met en valeur un poulet fermier cuit doucement dans un bouillon parfumé au gingembre et à la ciboule. La simplicité de la recette permet de savourer la qualité de la volaille et la subtilité des arômes asiatiques.Idéal en toute saison, le poulet Wenchang est servi découpé, nappé de son jus doré et accompagné d’une sauce au gingembre. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit par sa légèreté et son authenticité. Essayez ce plat pour un voyage culinaire en Chine, et partagez-le en famille ou entre amis pour un moment convivial et savoureux.
Description
Le poulet Wenchang est un plat emblématique de la cuisine de Hainan, réputé pour sa chair tendre et sa peau dorée. Ce plat traditionnel, souvent dégusté lors des grandes occasions, met en valeur un poulet fermier cuit doucement dans un bouillon parfumé au gingembre et à la ciboule. La simplicité de la recette permet de savourer la qualité de la volaille et la subtilité des arômes asiatiques.Idéal en toute saison, le poulet Wenchang est servi découpé, nappé de son jus doré et accompagné d’une sauce au gingembre. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit par sa légèreté et son authenticité. Essayez ce plat pour un voyage culinaire en Chine, et partagez-le en famille ou entre amis pour un moment convivial et savoureux.
- Total
- 31 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour le poulet
- P
1.5 kg poulet fermier
Hainan (ou poulet jaune fermier) entier, vidé, avec peau
- E
2 l eau
- T
2 tige de ciboule chinoise
- G
40 g gingembre frais
- P
1 c. à soupe poulet
- S
1 c. à soupe sauce
- H
1 c. à soupe huile
Pour la sauce au gingembre
- G
30 g gingembre frais râpé
- T
2 tige de ciboule chinoise
- C
1 c. à café c. à café de sel
- H
3 c. à soupe huile neutre
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement le poulet, retirez les éventuels restes de plumes.
- 2
Frottez le poulet avec le sel sur toute la peau pour la rendre plus lisse, puis rincez à l’eau claire.
- 3
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une grande cocotte.
- 4
Ajoutez les tranches de gingembre et les tiges de ciboule dans l’eau bouillante.
- 5
Plongez délicatement le poulet entier dans le bouillon.
- 6
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Le poulet doit rester moelleux.
- 7
Retournez le poulet à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 8
Sortez le poulet délicatement avec une écumoire et plongez-le dans un saladier d’eau froide pour raffermir la peau.
- 9
Égouttez le poulet, puis badigeonnez-le d’huile de sésame pour une peau brillante.
- 10
Découpez le poulet en morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 11
Disposez les morceaux sur un plat de service, versez un peu de bouillon filtré et un filet de sauce soja claire.
- 12
Préparation de la sauce au gingembre.
- 13
Mélangez le gingembre râpé, la ciboule hachée et le sel dans un petit bol.
- 14
Faites chauffer l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez-la sur le mélange gingembre-ciboule pour libérer les arômes.
- 15
Servez le poulet Wenchang accompagné de la sauce au gingembre et d’un peu de bouillon à part.
Notes
- Utilisez un poulet fermier pour une chair plus savoureuse et authentique.
- Le bain d’eau froide après cuisson rend la peau plus ferme et brillante.
- Servez avec du riz nature pour un repas complet.
- Ajoutez un peu de coriandre fraîche pour une touche de couleur.
- Le bouillon peut être servi en entrée ou utilisé pour une soupe.
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