Potée auvergnate
La potée auvergnate est un plat emblématique de la cuisine d’Auvergne, parfait pour réchauffer les longues journées d’hiver. Ce mijoté généreux met à l’honneur le chou vert, les légumes racines et les viandes de porc typiques de la région, comme le jarret et la saucisse auvergnate. Riche en fibres et en protéines, il offre un repas complet et convivial, idéal à partager en famille ou entre amis.La potée se prépare avec des produits simples et locaux, pour un résultat savoureux et authentique. Les légumes fondants et la viande tendre s’imprègnent des arômes du bouillon, créant une harmonie de saveurs rustiques. Servez cette recette traditionnelle bien chaude, accompagnée d’un bon pain de campagne, pour un vrai moment de gourmandise auvergnate !
Description
La potée auvergnate est un plat emblématique de la cuisine d’Auvergne, parfait pour réchauffer les longues journées d’hiver. Ce mijoté généreux met à l’honneur le chou vert, les légumes racines et les viandes de porc typiques de la région, comme le jarret et la saucisse auvergnate. Riche en fibres et en protéines, il offre un repas complet et convivial, idéal à partager en famille ou entre amis.La potée se prépare avec des produits simples et locaux, pour un résultat savoureux et authentique. Les légumes fondants et la viande tendre s’imprègnent des arômes du bouillon, créant une harmonie de saveurs rustiques. Servez cette recette traditionnelle bien chaude, accompagnée d’un bon pain de campagne, pour un vrai moment de gourmandise auvergnate !
- Total
- 42 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Ingrédients
- V
viande
- J
1 jarret de porc demi-sel
Environ 800 g, rincé
- S
1 saucisse auvergnate
Type Montbéliard ou Morteau, 350 g
- P
400 g poitrine de porc demi-sel
En un morceau
- B
bouillon cube de légume
- C
1 chou vert frisé
Petit, environ 700 g
- P
6 pomme de terre
Type Charlotte, pelées
- C
4 carotte
Épluchées
- N
3 navet
Épluchés
- P
2 poireau
Nettoyés
- O
2 oignon jaune
Épluchés
- B
bouquet garni
- B
1 bouquet garni
Laurier, thym, persilgros sel À ajuster selon le sel des viandespoivre du moulin
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le jarret et la poitrine de porc sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.
- 2
Déposez le jarret et la poitrine dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.
- 3
Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.
- 4
Ajoutez le bouquet garni, les oignons entiers, poivrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
- 5
Pendant ce temps, épluchez les carottes, navets et pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.
- 6
Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de 4 cm.
- 7
Retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre et ôtez le cœur dur.
- 8
Blanchissez le chou : plongez-le 5 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le.
- 9
Après 1 heure de cuisson des viandes, ajoutez carottes, navets, poireaux et chou dans la cocotte.
- 10
Poursuivez la cuisson à feu doux 30 minutes, couvercle à demi ouvert.
- 11
Ajoutez la saucisse auvergnate entière et les pommes de terre dans la cocotte.
- 12
Continuez la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 13
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- 14
Sortez les viandes, coupez la saucisse en rondelles et la poitrine en tranches épaisses.
- 15
Servez la potée bien chaude, légumes et viandes ensemble, avec un peu de bouillon. Accompagnez de pain de campagne.
Notes
- Blanchir le chou permet d’éviter l’amertume et facilite la digestion.
- Adaptez la quantité de sel selon le type de viandes utilisées.
- Préparez la potée la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.
- Ajoutez un os à moelle pour un bouillon plus riche.
- Servez avec de la moutarde forte pour relever le plat.
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