Pot en verre de viande de chevreuil mijotée maison

Préparer la recette

1. 1

   Découpez la viande de chevreuil en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

2. 2

   Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et écrasez l’ail.

3. 3

   Placez la viande, les légumes, le laurier, le thym, les baies de genièvre, le clou de girofle et le persil dans un grand saladier.

4. 4

   Versez le vin rouge sur la préparation, couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

5. 5

   Égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade.

6. 6

   Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de chevreuil sur toutes les faces.

7. 7

   Ajoutez les légumes marinés et faites revenir 5 min à feu moyen.

8. 8

   Versez la marinade filtrée dans la cocotte, salez et poivrez selon votre goût.

9. 9

   Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 2 h 30 à feu doux.

10. 10

    Pendant la cuisson, écumez si besoin pour retirer les impuretés.

11. 11

    Stérilisez les bocaux et couvercles à l’eau bouillante 10 min, puis laissez sécher à l’air libre.

12. 12

    Répartissez la viande et les légumes dans les bocaux propres, couvrez avec le jus de cuisson chaud.

13. 13

    Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite.

14. 14

    Couvrez d’eau, portez à ébullition et stérilisez 2 h à 100°C pour une conservation optimale.

15. 15

    Laissez refroidir les bocaux dans l’eau, puis vérifiez la fermeture avant de stocker dans un endroit frais et sec.