Pommes de terre sarladaises
Découvrez la véritable pommes de terre sarladaises, un classique du Périgord qui sublime la simplicité des pommes de terre grâce à la richesse du gras de canard et la fraîcheur des herbes. Ce plat traditionnel, parfait en toute saison, accompagne à merveille confits, magrets ou viandes grillées. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour une texture idéale.Riches en goût et naturellement sans gluten, ces pommes de terre sont dorées à la poêle avec ail et persil, pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Facile à préparer, ce plat convivial séduit par son authenticité et sa générosité. Lancez-vous et apportez une touche du Sud-Ouest à votre table !
Description
Découvrez la véritable pommes de terre sarladaises, un classique du Périgord qui sublime la simplicité des pommes de terre grâce à la richesse du gras de canard et la fraîcheur des herbes. Ce plat traditionnel, parfait en toute saison, accompagne à merveille confits, magrets ou viandes grillées. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour une texture idéale.Riches en goût et naturellement sans gluten, ces pommes de terre sont dorées à la poêle avec ail et persil, pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Facile à préparer, ce plat convivial séduit par son authenticité et sa générosité. Lancez-vous et apportez une touche du Sud-Ouest à votre table !
- Total
- 55 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle en fonte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Ingrédients
1 kg pomme de terre
Charlotte À chair ferme, pelées
3 cuil. à soupe foie gra de canard cru
Traditionnel du Sud-Ouest
3 gousses ail
Haché finement
1 persil frais
Ciselé
sel
À ajuster selon goût
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 5 mm.
- 2
Rincez les rondelles à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre.
- 3
Faites chauffer le gras de canard dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir 10 minutes sans les remuer trop souvent.
- 5
Retournez délicatement les pommes de terre pour dorer l’autre face. Elles doivent être bien dorées.
- 6
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
- 7
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes.
- 8
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes pour parfumer.
- 9
Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé hors du feu.
- 10
Servez chaud, directement dans la poêle, accompagné d’un confit de canard ou d’une salade verte.
Notes
Utilisez du gras d’oie si vous n’avez pas de gras de canard
Ne coupez pas les pommes de terre trop fines pour éviter qu’elles ne se cassent à la cuisson. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Pour une version végétarienne, remplacez le gras de canard par de l’huile d’olive. Servez dans la poêle pour garder la chaleur et l’authenticité.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.
