Pommes de terre sarladaises
Découvrez la véritable pommes de terre sarladaises, un classique du Périgord qui sublime la simplicité des pommes de terre grâce à la richesse du gras de canard et la fraîcheur des herbes. Ce plat traditionnel, parfait en toute saison, accompagne à merveille confits, magrets ou viandes grillées. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour une texture idéale.Riches en goût et naturellement sans gluten, ces pommes de terre sont dorées à la poêle avec ail et persil, pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Facile à préparer, ce plat convivial séduit par son authenticité et sa générosité. Lancez-vous et apportez une touche du Sud-Ouest à votre table !
Description
Découvrez la véritable pommes de terre sarladaises, un classique du Périgord qui sublime la simplicité des pommes de terre grâce à la richesse du gras de canard et la fraîcheur des herbes. Ce plat traditionnel, parfait en toute saison, accompagne à merveille confits, magrets ou viandes grillées. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour une texture idéale.Riches en goût et naturellement sans gluten, ces pommes de terre sont dorées à la poêle avec ail et persil, pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Facile à préparer, ce plat convivial séduit par son authenticité et sa générosité. Lancez-vous et apportez une touche du Sud-Ouest à votre table !
- Total
- 55 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle en fonte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Ingrédients
- P
1 kg pomme de terre
Charlotte À chair ferme, pelées
- F
3 cuil. à soupe foie gra de canard cru
Traditionnel du Sud-Ouest
- A
3 gousses ail
Haché finement
- P
1 persil frais
Ciselé
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 5 mm.
- 2
Rincez les rondelles à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre.
- 3
Faites chauffer le gras de canard dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir 10 minutes sans les remuer trop souvent.
- 5
Retournez délicatement les pommes de terre pour dorer l’autre face. Elles doivent être bien dorées.
- 6
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
- 7
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes.
- 8
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes pour parfumer.
- 9
Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé hors du feu.
- 10
Servez chaud, directement dans la poêle, accompagné d’un confit de canard ou d’une salade verte.
Notes
- Utilisez du gras d’oie si vous n’avez pas de gras de canard.
- Ne coupez pas les pommes de terre trop fines pour éviter qu’elles ne se cassent à la cuisson.
- Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- Pour une version végétarienne, remplacez le gras de canard par de l’huile d’olive.
- Servez dans la poêle pour garder la chaleur et l’authenticité.
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