Pommes dauphine maison
Craquez pour la pommes dauphine maison, une spécialité française incontournable, parfaite pour accompagner vos viandes ou sublimer un repas de fête. Cette recette traditionnelle marie la douceur de la purée de pommes de terre à la légèreté de la pâte à choux, pour des bouchées dorées et moelleuses à l’intérieur. Préparées avec des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, ces petites merveilles sont idéales en toute saison, notamment lors des repas conviviaux ou des grandes tablées familiales.Riches en saveur et peu grasses si bien égouttées, les pommes dauphine séduisent petits et grands. Leur texture aérienne et leur croûte croustillante en font un accompagnement raffiné et gourmand. N’hésitez pas à les servir avec une viande rôtie ou une salade verte pour un contraste de textures. Lancez-vous dans cette recette simple et authentique, et régalez-vous avec ce classique de la cuisine française !
Description
Craquez pour la pommes dauphine maison, une spécialité française incontournable, parfaite pour accompagner vos viandes ou sublimer un repas de fête. Cette recette traditionnelle marie la douceur de la purée de pommes de terre à la légèreté de la pâte à choux, pour des bouchées dorées et moelleuses à l’intérieur. Préparées avec des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, ces petites merveilles sont idéales en toute saison, notamment lors des repas conviviaux ou des grandes tablées familiales.Riches en saveur et peu grasses si bien égouttées, les pommes dauphine séduisent petits et grands. Leur texture aérienne et leur croûte croustillante en font un accompagnement raffiné et gourmand. N’hésitez pas à les servir avec une viande rôtie ou une salade verte pour un contraste de textures. Lancez-vous dans cette recette simple et authentique, et régalez-vous avec ce classique de la cuisine française !
- Total
- 1h10
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Presse-purée1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- P
500 g pomme de terre
Bintje Épluchées, coupées en morceaux
- B
30 g beurre doux
Pour une purée onctueuse
- S
sel fin
À ajuster selon goût
Pour la pâte à choux
- B
80 g beurre doux
Coupé en dés
- E
12 cl eau
100 g farine
T553 œufs Moyens, à température ambiante
- P
poivre
Pour la cuisson
- H
1 l huile de friture
Tournesol ou arachide
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- 4
Ajoutez 30 g de beurre à la purée, mélangez bien et laissez tiédir.
- 5
Préparez la pâte à choux : faites chauffer 80 g de beurre et 12 cl d’eau dans une casserole jusqu’à ébullition.
- 6
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- 7
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant.
- 8
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.
- 9
Mélangez la purée refroidie à la pâte à choux. Salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 11
Formez des petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille.
- 12
Plongez les boules dans l’huile chaude par petites quantités. Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 13
Égouttez les pommes dauphine sur du papier absorbant. Servez chaud, idéalement avec une viande rôtie ou une salade verte.
Notes
- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée légère.
- Veillez à bien dessécher la pâte à choux pour éviter qu’elle ne ramollisse à la cuisson.
- Formez des boules de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Servez les pommes dauphine dès la sortie de la friture pour garder le croustillant.
- Vous pouvez congeler les boules crues et les frire plus tard.
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