Poitrine de faisan avec chou, bacon et canneberges
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Découvrez une recette raffinée de poitrine de faisan inspirée des traditions culinaires françaises, parfaite pour sublimer un repas d’automne ou d’hiver. Ce plat associe la tendreté du faisan, la douceur du chou braisé et le croquant du bacon, relevés par la touche acidulée des canneberges. Idéal pour les amateurs de gibier, il met en avant des produits de saison et des saveurs authentiques.La poitrine de faisan, délicatement poêlée, s’accompagne d’un chou vert fondant et de lard fumé croustillant, le tout rehaussé par une sauce légère et des canneberges fraîches ou en gelée. Ce plat équilibré, riche en protéines et pauvre en matières grasses, séduira vos convives par sa simplicité et son élégance. Servez-le lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner festif pour une expérience gourmande et conviviale.
Sortez les poitrines de faisan du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
Assaisonnez les poitrines de faisan avec du sel et du poivre sur chaque face.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les poitrines côté peau 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retournez les poitrines et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réservez-les sur une assiette et couvrez de papier aluminium.
Dans la même poêle, faites dorer les tranches de bacon 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Émincez le chou vert, l’oignon et hachez l’ail sur une planche à découper.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
Ajoutez le chou émincé, salez légèrement et faites suer 5 minutes à feu moyen en remuant.
Versez 5 cl de fond de volaille, couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson et mélangez délicatement.
Préparez la sauce : déglacez la poêle de cuisson du faisan avec le vinaigre de cidre, grattez les sucs, puis ajoutez le reste du fond de volaille.
Laissez réduire la sauce 3 à 4 minutes à feu moyen pour obtenir une consistance sirupeuse.
Réchauffez doucement les canneberges fraîches ou la gelée dans une petite casserole.
Pour le dressage, disposez le chou braisé au centre de l’assiette, posez la poitrine de faisan dessus, ajoutez le bacon croustillant et une cuillerée de canneberges. Nappez de sauce.
Servez aussitôt, accompagné d’une salade de saison ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Pour une viande plus tendre, ne faites pas trop cuire le faisan
Le chou vert peut être remplacé par du chou frisé selon la saison. Utilisez du bacon artisanal pour plus de saveur. La sauce peut être enrichie d’un peu de crème pour plus d’onctuosité. Servez avec une purée de pommes de terre pour un plat encore plus gourmand.
4 poitrine de faisan
Désossées, peau laissée
2 c. à soupe huile de tournesol
Pour la cuisson
sel
À ajuster selon goût
poivre
chou
Émincé grossièrement
8 tranches bacon fumé
Épaisses, de préférence artisanal
1 oignon jaune
Émincé
1 gousse ail
Hachée finement
20 g beurre doux
2 c. à soupe persil plat
Ciselé
100 g canneberge fraîche
Pour la touche acidulée
10 cl fond de volaille
Maison ou du commerce
1 c. à soupe vinaigre de cidre
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