Poires au vin rouge traditionnelles
Découvrez la recette authentique des poires au vin, un dessert classique de la cuisine française qui sublime les fruits d’automne. Ce dessert, originaire de Bourgogne, met à l’honneur la poire Williams pochée dans un sirop parfumé au vin rouge, aux épices et aux agrumes. Facile à préparer, il séduit par sa couleur profonde et sa texture fondante, idéale pour finir un repas sur une note légère et raffinée.Les poires au vin sont parfaites en saison froide, quand les poires sont à maturité. Le vin rouge, la cannelle et l’anis étoilé apportent des arômes chaleureux, tandis que la cuisson lente permet d’obtenir des fruits tendres et bien imprégnés. Ce dessert est aussi apprécié pour sa légèreté et ses atouts diététiques, car il ne contient ni beurre ni crème. Servez-le bien frais, accompagné d’un peu de sirop réduit pour une touche gourmande !
Description
Découvrez la recette authentique des poires au vin, un dessert classique de la cuisine française qui sublime les fruits d’automne. Ce dessert, originaire de Bourgogne, met à l’honneur la poire Williams pochée dans un sirop parfumé au vin rouge, aux épices et aux agrumes. Facile à préparer, il séduit par sa couleur profonde et sa texture fondante, idéale pour finir un repas sur une note légère et raffinée.Les poires au vin sont parfaites en saison froide, quand les poires sont à maturité. Le vin rouge, la cannelle et l’anis étoilé apportent des arômes chaleureux, tandis que la cuisson lente permet d’obtenir des fruits tendres et bien imprégnés. Ce dessert est aussi apprécié pour sa légèreté et ses atouts diététiques, car il ne contient ni beurre ni crème. Servez-le bien frais, accompagné d’un peu de sirop réduit pour une touche gourmande !
- Total
- 1h05
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole large1
- Éplucheur1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les poires au vin
- N
4 nashis
Williams Mûres mais fermes, épluchées, queues conservées
- V
75 cl vin rouge
Bourgogne Jeune et fruité, type Pinot Noir
- S
120 g sucre en poudre
- O
1 orange
Zeste prélevé en larges bandes
- B
1 bâton de cannelle
- É
2 étoile de badiane
- C
4 clous de girofle
- C
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Fendue en deux
- P
poivre noir en grain
Quelques grains (optionnel)
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poires et épluchez-les en gardant la queue intacte.
- 2
Prélevez le zeste de l’orange en larges bandes à l’aide d’un couteau économe.
- 3
Dans une grande casserole, versez le vin rouge, ajoutez le sucre, les zestes d’orange, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue et quelques grains de poivre.
- 4
Portez à ébullition sur feu moyen pour dissoudre le sucre, puis baissez le feu.
- 5
Déposez délicatement les poires debout dans le sirop de vin chaud.
- 6
Couvrez et laissez pocher à petits frémissements pendant 30 à 35 minutes, en arrosant régulièrement les poires avec le vin.
- 7
Vérifiez la cuisson en piquant la base d’une poire : elle doit être tendre mais se tenir.
- 8
Retirez délicatement les poires avec une écumoire et placez-les dans un plat creux.
- 9
Filtrez le sirop pour retirer les épices et les zestes.
- 10
Remettez le sirop filtré sur feu vif et faites-le réduire 10 à 15 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse.
- 11
Versez le sirop réduit sur les poires et laissez refroidir à température ambiante.
- 12
Placez les poires au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour qu’elles soient bien fraîches.
- 13
Servez les poires nappées de leur sirop, accompagnées d’une étoile de badiane pour la décoration.
Notes
- Choisissez des poires fermes pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson.
- Le vin de Bourgogne apporte une belle couleur et des arômes fruités.
- Préparez la veille pour des poires encore plus parfumées.
- Servez avec une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.
- Le sirop peut être filtré et conservé au frais pour d’autres desserts.
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