Dessalez les côtes d’agneau en les faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois.

Égouttez les côtes d’agneau et laissez-les à température ambiante 30 minutes avant cuisson.

Disposez des brindilles de bouleau (ou une grille) au fond d’une grande marmite. Ajoutez de l’eau sans toucher la viande.

Placez les côtes d’agneau sur les brindilles. Couvrez et faites cuire à la vapeur douce pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, épluchez le rutabaga, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les légumes racines dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour évaporer l’excès d’eau à feu doux 2 minutes.

Écrasez les légumes avec un presse-purée pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez le beurre et le lait chaud petit à petit, mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Faites cuire les petites carottes à la vapeur 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Vérifiez la cuisson de l’agneau : la viande doit se détacher facilement de l’os.

Dressez les assiettes : disposez les côtes d’agneau, une belle portion de purée de légumes racines et les petites carottes.

Décorez avec un brin de persil plat frais. Servez bien chaud, à la norvégienne.