Pinnekjøtt – côtes d’agneau salées et séchées, purée de légumes racines

Préparer la recette

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   Dessalez les côtes d’agneau en les faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois.

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   Égouttez les côtes d’agneau et laissez-les à température ambiante 30 minutes avant cuisson.

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   Disposez des brindilles de bouleau (ou une grille) au fond d’une grande marmite. Ajoutez de l’eau sans toucher la viande.

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   Placez les côtes d’agneau sur les brindilles. Couvrez et faites cuire à la vapeur douce pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

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   Pendant ce temps, épluchez le rutabaga, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux réguliers.

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   Faites cuire les légumes racines dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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   Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour évaporer l’excès d’eau à feu doux 2 minutes.

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   Écrasez les légumes avec un presse-purée pour obtenir une texture lisse.

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   Ajoutez le beurre et le lait chaud petit à petit, mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

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    Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

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    Faites cuire les petites carottes à la vapeur 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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    Vérifiez la cuisson de l’agneau : la viande doit se détacher facilement de l’os.

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    Dressez les assiettes : disposez les côtes d’agneau, une belle portion de purée de légumes racines et les petites carottes.

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    Décorez avec un brin de persil plat frais. Servez bien chaud, à la norvégienne.