Piccata de veau
La piccata de veau est un classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa sauce citronnée et sa viande tendre. Ce plat, originaire de la région de Milan, met en valeur des escalopes de veau fines, rapidement saisies puis nappées d’une sauce légère au citron, câpres et persil frais. Idéal au printemps ou en été, il séduit par sa fraîcheur et sa simplicité, tout en restant raffiné.La piccata de veau est parfaite pour un repas convivial ou un dîner rapide, car elle se prépare en moins de 30 minutes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’accompagne traditionnellement de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savoureuse, qui apportera une touche d’élégance à votre table !
Description
La piccata de veau est un classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa sauce citronnée et sa viande tendre. Ce plat, originaire de la région de Milan, met en valeur des escalopes de veau fines, rapidement saisies puis nappées d’une sauce légère au citron, câpres et persil frais. Idéal au printemps ou en été, il séduit par sa fraîcheur et sa simplicité, tout en restant raffiné.La piccata de veau est parfaite pour un repas convivial ou un dîner rapide, car elle se prépare en moins de 30 minutes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’accompagne traditionnellement de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savoureuse, qui apportera une touche d’élégance à votre table !
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle large1
- Presse-citron1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Ingrédients
Pour la viande
- E
8 escalope de veau
Fines, environ 80 g chacune
40 g farine
Pour enrober la viande
- B
30 g beurre doux
Pour la cuisson
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge
Pour la sauce
- C
1 citron jaune non traité
Pour le jus et les rondelles
- B
10 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- C
2 cuil. à soupe câpre
Égouttées
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
1 persil frais
Pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail pour gagner du temps.
- 2
Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
- 3
Passez chaque escalope dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent.
- 4
Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.
- 5
Saisissez les escalopes 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 6
Réservez les escalopes sur une assiette, couvrez légèrement pour garder au chaud.
- 7
Déglacez la poêle avec le jus du citron et le bouillon de volaille.
- 8
Ajoutez les câpres et laissez réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen.
- 9
Remettez les escalopes dans la poêle pour les napper de sauce.
- 10
Ajoutez le reste du beurre pour lier la sauce, mélangez délicatement.
- 11
Découpez quelques rondelles fines de citron pour la décoration.
- 12
Dressez les escalopes sur des assiettes chaudes, nappez de sauce, ajoutez les rondelles de citron et parsemez de persil frais.
- 13
Servez aussitôt, idéalement avec des tagliatelles fraîches ou des légumes vapeur.
Notes
- Utilisez des escalopes très fines pour une cuisson rapide et homogène.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Le persil plat apporte une touche de fraîcheur, ne le remplacez pas par du persil frisé.
- Préparez tous les ingrédients à l’avance pour une cuisson sans stress.
- Servez la piccata de veau bien chaude pour profiter de toute sa saveur.
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