Perches en laitues

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. 2

   Rincez les perches sous l’eau froide et séchez-les avec de l’essuie-tout.

3. 3

   Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des perches.

4. 4

   Pressez le citron et arrosez légèrement les perches avec le jus.

5. 5

   Faites bouillir 1 litre d’eau avec une pincée de sel dans une casserole.

6. 6

   Plongez les feuilles de laitue 1 minute dans l’eau bouillante pour les attendrir (blanchir = cuire rapidement à l’eau bouillante).

7. 7

   Égouttez les feuilles de laitue et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement.

8. 8

   Enroulez chaque perche dans deux feuilles de laitue, puis entourez-les de deux tranches de lard fumé.

9. 9

   Fixez le tout avec des cure-dents pour maintenir les feuilles et le lard en place.

10. 10

    Beurrez généreusement le fond d’un plat à four.

11. 11

    Déposez les perches enroulées dans le plat, côte à côte.

12. 12

    Parsemez le dessus des perches avec le reste du beurre coupé en petits morceaux.

13. 13

    Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le lard doit être doré et la chair du poisson opaque.

14. 14

    Sortez le plat du four et retirez délicatement les cure-dents avant de servir.

15. 15

    Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature pour un plat complet.