Pêches fourrées et gratinées

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrer légèrement un plat à gratin adapté à la taille des demi-pêches.

Laver les pêches, les couper en deux et retirer délicatement les noyaux.

Creuser légèrement le centre de chaque demi-pêche avec une petite cuillère pour agrandir la cavité (réserver la chair prélevée).

Déposer les demi-pêches, côté creux vers le haut, dans le plat.

Dans un bol, écraser la chair prélevée des pêches à la fourchette.

Ajouter la poudre d'amandes, le beurre doux ramolli, le sucre en poudre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Répartir la garniture dans les cavités des demi-pêches, en tassant légèrement.

Parsemer le dessus de chaque pêche d'amandes effilées.

Enfourner le plat à mi-hauteur pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pêches tendres.

Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.

Servir les pêches fourrées et gratinées telles quelles ou accompagnées d'une boule de glace vanille.